Râs al hânout is een Marokkaans kruidenmengsel van 20 of meer specerijen dat tegenwoordig ook gewoon bij de plaatselijke supermarkt te koop is. Gelijkaardige kruidenmengsels worden ook gebruikt in Algerije, Tunesië en andere landen in Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Meestal bestaat het mengsel uit onder meer piment, bosbessen, kardemom, kaneel, kruidnagel, cubebes, galangawortel, gember, foelie, nigella, nootmuskaat, zwarte peper en gemalen kurkuma. De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna samen fijngemalen. Het mengsel heeft een bruine kleur en ruikt heel sterk. Elke handelaar heeft uiteraard zijn eigen (geheime) samenstelling. Het kruidenmengsel wordt veelal gebruikt bij wild, lamsvlees, kip, couscous en rijst.
Ingrediënten
- 375 gram couscous
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 250 gram cherrytomaatjes
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 1,5 theelepel Râs al hânout
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 300 ml water
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de groenten schoon en snij de courgette en aubergine in gelijkmatige stukken
- Hak de knoflook fijn en snij de ui in gelijke parten
- Roerbak 1 minuut en voeg de Râs al hânout, en komijn toe
- Meng kort en voeg de courgette en aubergine toe en 300 ml water
- Laat het geheel met de deksel op de pan gaar stoven gedurende 4 minuten, schep na 2 minuten om
- Voeg de cherrytomaatjes toe en roerbak nog 2 minuten
- Serveer warm samen met de couscous en eventueel een kaasburger en knoflooksaus
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
