Wie als eens in Oostenrijk, Zwitserland en Duitsland op vakantie is geweest heeft ongetwijfeld Käsespätzle op de menukaart zien staan. Dit “pastagerecht” is ontzettend populair onder de bergtoeristen en een ideale voedingsbron tijdens een koude winterdag in de sneeuw. Zelf Käsespätzle maken is niet moeilijk, het enige wat je nodig hebt is een spätzle rasp, mocht je die niet hebben is een vergiet of rasp met grote gaten ook goed.
Käsespätzle uit Zuid-duitsland
Zelfgemaakte Käsespätzle is een hartige Zuid-Duitse specialiteit die bestaat uit handgemaakte eierpasta (Spätzle) gemengd met gesmolten kaas. De Spätzle worden vers bereid door een dik deeg van bloem, eieren en water door een speciale zeef of spätzle-maker in kokend water te drukken. Na het koken worden de Spätzle in laagjes afgewisseld met geraspte kaas (vaak Emmentaler of Gruyère) in een ovenschaal gelegd.
Het gerecht wordt vervolgens in de oven gebakken tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is. Käsespätzle wordt vaak geserveerd met krokant gebakken uien als garnituur, wat zorgt voor een heerlijke textuurcontrast met de zachte, romige pasta.
Wintersport
Käsespätzle is een geliefde wintersporthap vanwege zijn hartige, romige smaak en het vermogen om skiërs snel weer op te laden met energie na een dag op de pistes. De combinatie van zelfgemaakte pasta met gesmolten bergkaas en krokante gebakken uitjes maakt het niet alleen een troostende maaltijd voor koude dagen, maar ook een iconisch gerecht dat de essentie van de Alpenkeukens belichaamt.
Ingrediënten
Spätzle deeg
- 500 gram patent bloem
- 4 eieren
- 240 ml water
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 mespunt nootmuskaat
- peper en zout
Overige
- 4 uien
- 50 gram roomboter
- 250 gram geraspte belegen kaas (ook Gruyère of bergkaas mogelijk)
- 75 gram gemengde sla
- 1 komkommer
- 250 gram snoeptomaatjes
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- peper en zout
- olijfolie
- 5 gram bieslook (vers)
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
Spätzle deeg
- Klop de eieren met het water en olijfolie los in een kom
- Doe de rest van ingrediënten erbij
- Breng op smaak met peper en zout
- Meng het geheel goed tot een glad deeg
- Laat minstens 15 minuten rusten
Salade en voorbereiding
- Snij de komkommer in de lengte doormidden
- Verwijder de zaadlijst, snij de komkommer in gelijkmatige blokjes
- Halveer de snoeptomaatjes en doe deze in een kom samen met de komkommer
- Breng op smaak met peper, beetje zout, 3 eetlepels olijfolie en de wijnazijn
- Snij de sla fijn en meng deze door de komkommer en tomaat
- Hak de bieslook fijn en houd apart
- Maak de ui schoon en snij deze in halve dunne ringen
- Bak de ui in de helft van de roomboter goudbruin en houd warm
Bereiding Spätzle
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met een beetje zout
- Laat het deeg door een speciale spätzle rasp, vergiet of schaaf in het kokende water vallen
- Schep de spätzle die komen bovendrijven uit het water
- Spoel direct met koud water af in een vergiet, laat goed uitlekken
- Verhit de overige boter met wat olijfolie in een hapjespan
- Voeg de spätzle toe en roerbak 4 minuten op een hoog vuur
- Voeg al roerend de geraspte kaas toe en schep goed om
- Stop zodra de kaas is gesmolten, meng kort 2/3e van de bieslook erdoor
- Verdeel de spätzle over de borden met daar bovenop gebakken ui en overige bieslook
- Serveer onmiddellijk samen met de salade
Notities
Recepten foto's
