Deze groene linzencurry is een mix van verschillende Aziatische landen. Het naan uit India, de curry uit Thailand, de bereidingswijze uit de Filipijnen. Uiteraard kun je de naan ook vervangen door pandan rijst en/of de curry afwerken met een schep dikke volle (plantaardige) yoghurt, probeer maar eens.
Ingrediënten
- 4 kleine naan (Indiaas brood)
- 240 gram groene linzen (gedroogd)
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 cm verse gember
- 400 gram broccoli
- 1 groene chilipeper
- 2 groene paprika's
- 2 eetlepels Thaise groene currypasta
- 1 limoen
- 400 ml kokosmelk
- 400 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 10 gram verse koriander
- peper en zout
- zonnebloemolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Snij de broccoli in roosjes en de steel in blokjes, snij de paprika in gelijkmatige stukken
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de chilipeper in dunne ringen en rasp de gember
- Verhit wat olie in een hapjespan en fruit hierin de ui, knoflook, gember en chilipeper
- Voeg na 1 minuut de paprika toe en roerbak 2-3 minuten
- Blus met de bouillon en groene currypasta, voeg de linzen toe en kook afgedekt voor 15 minuten
- Roer regelmatig door en voeg extra water toe als de linzen te droog worden
- Bereid ondertussen de naan volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Blus daarna met de kokosmelk en breng aan de kook
- Laat het geheel afgedekt inkoken voor ongeveer 5 minuten
- Doe de broccoli erbij en laat afgedekt 8 minuten stoven, schep regelmatig om
- Hak de koriander grof en snij de limoen in partjes
- Breng de stoof op smaak met peper en eventueel zout, meng de helft van de koriander er doorheen
- Verdeel de stoof over diepe borden, werk af met de koriander
- Serveer samen met naan en de limoenpartjes
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
