Thaise groene curry met groenteballetjes, courgette en aubergine. Een gezonde maaltijd boordevol vitamines en voedzame ingrediënten. Geserveerd met rijst en natuurlijk op smaak gebracht met limoen, knoflook, koriander en een rode chilipeper.
Ingrediënten
- 325 gram basmati rijst (pandan rijst kan ook)
- 16 groenteballetjes
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 groene paprika
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 1 limoen
- 2 flinke eetlepels Thaise groene currypasta
- 2 theelepels rietsuiker
- 1 theelepel sojasaus
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 50 gram ongezouten cashewnoten
- 7 gram verse koriander
- peper en zout
- wokolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon, snij de aubergine en paprika in gelijkmatige blokjes
- Snij linten van de courgette, gebruik hiervoor een kaasschaaf
- Hak de knoflook en sjalotjes fijn, verhit wat wokolie in een pan
- Fruit hierin de sjalot voor een 1 tot 2 minuten tot deze glazig wordt
- Voeg dan de aubergine, knoflook, paprika en groene curry toe, roerbak 2 minuten
- Blus met de kokosmelk, bouillion, sojasaus en rietsuiker
- Rasp het groene gedeelte van de limoen er voeg dit toe samen met het sap toe aan de curry
- Meng goed en breng het geheel aan de kook, laat 10 minuten zachtjes inkoken
- Bereid in de tussentijd de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Hak ondertussen de koriander en cashewnoten, snij de chilipeper in dunne ringen (zonder zaadjes)
- Voeg na het inkoken de balletjes en courgette toe aan de curry
- Laat nu weer 5 tot 10 minuten inkoken, breng op smaak met peper, zout en eventueel extra currypasta
- Serveer de curry samen met rijst, werk af met de cashewnoten, koriander en chilipeper
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
