Groene curry met groenteballetjes

Groene curry met groenteballetjes

Groene curry met groenteballetjes

15 februari 2022 door Wesley Fabry
Thaise groene curry met groenteballetjes, courgette en aubergine. Een gezonde maaltijd boordevol vitamines en voedzame ingrediënten. Geserveerd met rijst en natuurlijk op smaak gebracht met limoen, knoflook, koriander en een rode chilipeper.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 15 min
Overige 5 min
Totaal 30 min
Keuken Thais
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Benodigdheden

Bereidingswijze
 

  • Maak de groenten schoon, snij de aubergine en paprika in gelijkmatige blokjes
  • Snij linten van de courgette, gebruik hiervoor een kaasschaaf
  • Hak de knoflook en sjalotjes fijn, verhit wat wokolie in een pan
  • Fruit hierin de sjalot voor een 1 tot 2 minuten tot deze glazig wordt
  • Voeg dan de aubergine, knoflook, paprika en groene curry toe, roerbak 2 minuten
  • Blus met de kokosmelk, bouillion, sojasaus en rietsuiker
  • Rasp het groene gedeelte van de limoen er voeg dit toe samen met het sap toe aan de curry
  • Meng goed en breng het geheel aan de kook, laat 10 minuten zachtjes inkoken
  • Bereid in de tussentijd de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Hak ondertussen de koriander en cashewnoten, snij de chilipeper in dunne ringen (zonder zaadjes)
  • Voeg na het inkoken de balletjes en courgette toe aan de curry
  • Laat nu weer 5 tot 10 minuten inkoken, breng op smaak met peper, zout en eventueel extra currypasta
  • Serveer de curry samen met rijst, werk af met de cashewnoten, koriander en chilipeper
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Ontvang €5 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Harira soep met aubergine

Arabisch
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Guacamole aardappel met pulled jackfruit taco’s

Mexicaans
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

Indiase Korma wraps

Indiaas
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept