Gnocchi met spinazie en rode wijn

Gnocchi met spinazie en rode wijn

Gnocchi met spinazie en rode wijn

17 november 2018 door Wesley Fabry
Wanneer je eens iets anders wilt proberen dan pasta dan is gnocchi di patate een aanrader. Dit is een soort van pasta, maar dan gemaakt van aardappel. Het heeft een zachtere structuur en is een mooie vervanger om te gebruiken in gerechten in plaats van tarwe-pasta of aardappelen. In dit vegetarisch recept maken we gnocchi di patate met spinazie, courgette, champignons en meer heerlijke groenten. Dit alles serveren we met een rode wijnsaus.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 15 min
Overig 10 min
Totaal 35 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 500 gram gnocchi di patate
  • 4 vegetarisch worsten
  • 100 gram babyspinazie
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode chilipepers
  • 1 courgette
  • 250 gram champignons
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 70 gram 1 klein blikje tomatenpuree
  • 250 ml rode wijn
  • 1 tot 2 theelepels gedroogde tijm
  • 80 gram parmezaanse kaas
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Kook de gnocchi di patate gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Giet daarna af en laat goed uitlekken, meng wat olijfolie door de gnocchi om het plakken tegen te gaan
  • Maak de groenten schoon en halveer de courgette in de lengte
  • Verwijder de zaadlijst en snij de courgette in kleine blokjes
  • Hak de knoflook fijn en de chilipeper in dunne ringen
  • Snij vervolgens de champignons in partjes en verhit wat olijfolie in een hapjespan
  • Voeg de courgette en champignons toe en roerbak 3 minuten
  • Snij ondertussen de worstjes in plakjes en voeg ze met de knoflook en chilipeper toe aan de courgette
  • Roerbak ongeveer 2 minuten en kruid met de tijm, peper en zout
  • Voeg de tomatenpuree toe en roerbak het geheel 1 minuut, blus daarna met de rode wijn
  • Meng het geheel en laat 4 minuten inkoken op een middelhoog vuur
  • Snij ondertussen de cherrytomaatjes doormidden
  • Voeg de gnocchi, cherrytomaatjes en spinazie toe aan de groenten
  • Meng goed en laat even warm worden
  • Serveer daarna onmiddellijk en werk af met wat parmezaanse kaas
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Indiase aardappelcurry (alu kurma turcar)

Indiaas
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Pittige aardappelpartjes met groenteburger

Amerikaans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Stoofpotje van zoete aardappel

Afrikaans
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept