Wanneer je eens iets anders wilt proberen dan pasta dan is gnocchi di patate een aanrader. Dit is een soort van pasta, maar dan gemaakt van aardappel. Het heeft een zachtere structuur en is een mooie vervanger om te gebruiken in gerechten in plaats van tarwe-pasta of aardappelen. In dit vegetarisch recept maken we gnocchi di patate met spinazie, courgette, champignons en meer heerlijke groenten. Dit alles serveren we met een rode wijnsaus.