Gevulde speculaas cupcakes

• Extra benodigdheden: keukenmachine of blender, cupcake bakvorm, rond stekertje ter grootte van de bovenkant van de cupcake bakvorm

Speculaasdeeg

• Doe de bloem, bakpoeder, bruine suiker, zout en speculaaskruiden in een kom
• Meng goed en snij de boter in kleine blokjes en doe deze in de kom
• Voeg de melk en het ei toe en kneed tot een soepel deeg
• Maak een bol en verpak deze in vershoudfolie en leg 30 min. in de koelkast

Amandelspijs

• Doe 250 gram geschaafde amandelen en de poedersuiker in een blender
• Mix het geheel erg fijn en doe het geheel in een kom
• Doe het ei in een kommetje en voeg hier de citroenrasp aan toe
• Kluts het ei fijn en voeg deze in delen toe bij het amandelpoeder
• Meng tot een soepel deeg

Bakken en afwerken

• Verwarm de oven voor op 180°
• Vet de cupcake-bakvorm in met boter of neutrale olie
• Rol een 'worst' van het deeg en houdt 35% apart
• Snij de rest van het deeg in 12 gelijke stukken
• Druk een stukje deeg in de cupcake vorm en bedek de rand
• Zorg dat in het midden een kuiltje ontstaat
• Verdeel de amandelspijs in 12 gelijke stukken
• Doe het amendelspijs in het kuiltje van het speculaasdeeg
• Rol de rest van het speculaasdeeg uit en steek er 12 gelijkmatige cirkels uit
• Bedek de cupcakes met de cirkel en druk zachtjes aan
• Kluts het ei nu los en smeer de speculaas in met het ei
• Verdeel hierover de geschaafde amandelen
• Plaats het geheel in het midden van de oven van 180° voor 40 minuten
• Haal het geheel uit de oven, laat 10 minuten rusten
• Haal daarna de cupcakes uit de vorm en laat afkoelen op een rooster