Groenten bij een gerecht serveren kan soms een lastige klus zijn. Weer broccoli met saus, sperziebonen of een blik opwarmen. Probeer eens te variëren met dit eenvoudige recept voor gevulde courgette met vegetarisch gehakt. Op smaak gebracht met walnotenolie en champignons. Lekker met een frisse salade en aardappel of rijst.
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 85 gram walnoten
- 250 gram kastanjechampignons
- 250 gram vegetarisch gehakt (vers)
- peper en zout
- walnootolie
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200º, vet een ovenschaal in met wat olijfolie
- Halveer de courgettes in de lengte en leg ze in de ovenschaal
- Verwijder de zaadlijst en een beetje van het vruchtvlees uit de courgette met een lepel
- Besprenkel de courgette met wat olijfolie, peper en zout
- Plaats de courgette alvast in de oven voor 10 minuten
- Maak ondertussen de champignons schoon en hak ze fijn in kleine stukjes
- Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Fruit hierin de ui op een middelhoog vuur gedurende 1 minuut
- Voeg de champignons en knoflook toe, roerbak 3 minuten
- Voeg vervolgens het gehakt toe en rul dit goudbruin gedurende 5 minuten
- Hak ondertussen de walnoten fijn en voeg deze toe aan het gehakt
- Roerbak 2 minuten, voeg een beetje water toe om het smeuïg te maken
- Breng op smaak met peper en zout, meng kort
- Haal de courgette uit de oven en vul deze met het gehaktmengsel
- Plaats terug in de oven en bak de courgette nu 10 tot 15 minuten op 200º
- Haal de courgette uit de oven, besprenkel met een beetje walnootolie en serveer onmiddellijk
Notities
De gevulde courgette kun je bij tal van gerechten gebruiken. Zo kun je deze serveren met rijst, aardappel, kroketten, friet, etc. Ook een frisse salade is er lekker bij.
Wanneer je de courgette gevuld hebt kun je na 5 minuten deze eventueel uit de oven halen en bestrooien met wat geraspte (vegan / belegen / parmezaanse) kaas en dan weer verder bakken.
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
