Pasta alla Norma

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma

19 februari 2021 door Wesley Fabry
Eén van de bekendste recepten uit de Siciliaanse keuken is ongetwijfeld Pasta alla Norma. Deze klassieker wordt gemaakt met aubergine en wordt afgewerkt met ricotta. Wie extra kleur wil toevoegen kan ook een handjevol rucola sla bovenop het gerecht leggen. Dan krijg je niet alleen extra kleur, maar ook een pittige-nootachtige smaak. 
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 15 min
Bereiding 25 min
Totaal 40 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 400 gram pasta
  • 2 aubergines
  • 1 winterpeen (optioneel)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels balsamico-azijn
  • 1 theelepel suiker
  • 1 groentebouillonblokje
  • 250 gram ricotta
  • 1 stuk parmezaanse kaas
  • 10 gram verse basilicum
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Zorg ervoor dat de ricotta op kamertemperatuur is
  • Maak de groenten schoon, snij de ui in blokjes en de knoflook fijn
  • Snij daarna de aubergine (en winterpeen) in gelijkmatige blokjes
  • Verhit wat olijfolie in een hapjespan op een middelhoog vuur en fruit de ui hierin
  • Voeg na 2 minuten de aubergine, (winterpeen) en knoflook toe en roerbak 8 minuten
  • Blus het geheel met de balsamico-azijn en meng kort
  • Kruid met peper, zout, suiker en tijm
  • Blus het geheel met de gezeefde tomaten, schep om
  • Laat 10 minuten zachtjes inkoken met de deksel op de pan
  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook samen met het groentebouillonblokje  
  • Kook ondertussen de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Snij de basilicum grof en rasp de parmezaanse kaas grof (twee handen vol)
  • Giet de pasta af, bewaar wat kookvocht
  • Doe de pasta bij de saus en schep om, voeg eventueel wat kookvocht toe wanneer de saus te dik is
  • Meng een flinke scheut olijfolie en de basilicum door de pasta, kruid eventueel met peper en zout
  • Roer 2 eetlepels olijfolie door de ricotta, verdeel de pasta over de borden
  • Werk af met een flinke eetlepel ricotta, peper, parmezaanse kaas en eventueel rucola

Notities

Ik kies er bewust voor om het vocht niet uit de aubergine te trekken met zout. Je kunt dit eventueel doen door de aubergineblokjes te bestrooien met zout, 30 minuten te laten rusten, daarna af te spoelen en droog te deppen.
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Tomaten-kaas Quesa­dil­la’s met bonensalsa

Mexicaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Puntpaprika’s gevuld met bonensalsa

Mexicaans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Italiaanse omelet met focaccia

Italiaans
2 personen   20 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept