Feest in de keuken! Met deze Mexicaanse bonenschotel geserveerd met een gepofte zoete aardappel is succes gegarandeerd. Omdat we van makkelijk koken houden poffen we de zoete aardappel in de magnetron. Wil je dit niet, dan kun je eventueel ook de aardappel poffen in de oven, je smeert de aardappel dan in met olijfolie en pak deze in met aluminiumfolie. Vervolgens plaats je deze in een voorverwarmde oven van 200º gedurende 45 minuten.
Ingrediënten
Gepofte zoete aardappel
- 4 grote zoete aardappelen
- 2 eetlepels roomboter
- 2 theelepels cajun-kruiden
- enkele takjes verse koriander
- 100 gram geraspte belegen kaas
- zwarte peper
Bonenschotel
- 400 gram tomatenblokjes
- 140 gram 1 klein blik á 150 gram maïs
- 125 gram 1 klein blik á 160 gram kidneybonen
- 2 paprika's
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 125 gram evt. diepvries sperziebonen
- enkele takjes verse koriander
- 125 gram crème fraîche
- 2 avocado's
- peper en zout
- olijfolie
Bonenschotel kruiden
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- mespunt kaneel
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Mexicaanse Fiesta bonenschotel
- Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika's en giet de mais af
- Laat de kidneybonen uitlekken, maar spoel deze niet schoon
- Breek de sperziebonen doormidden zodat ze iets kleiner zijn of gebruik gebroken sperziebonen
- Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn
- Snij de paprika in grove stukken en verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Voeg paprika en ui toe en roerbak 3 minuten
- Voeg daarna de knoflook, chilipeper, sperziebonen, mais en kidneybonen toe
- Roerbak 2 minuten, voeg de kruiden toe en meng goed
- Blus het geheel met de tomatenblokjes, meng kort en plaats de deksel op de pan
- Laat het geheel 10 minuten sudderen op een laag vuur, roer regelmatig
Gepofte zoete aardappel
- Was de aardappels grondig, droog af en prik met een vork enkele gaten in de schil
- Plaats de aardappels op een bord in de magnetron
- Pof de aardappel op maximaal vermogen in 8 tot 12 minuten
- Keer de aardappels elke 2-3 minuten
- Prik met een vork in de aardappels om te controleren of deze gaar is, zo niet pof ze langer
- Snij de gepofte aardappels in de lengte open en druk iets uit elkaar
- Maak de binnenkant voorzichtig los en doe dit in een kom
- Doe in de kom de boter en cajunkruiden erbij en meng goed
- Vul de aardappels terug met het mengsel en bedek met de geraspte kaas
Afwerking
- Halveer de avocado's in de lengte, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit
- Snij de avocados' in dunne plakken en verdeel deze over de borden
- Doe een theelepel crème fraîche op de avocadoplakjes en kruid met wat peper
- Plaats de aardappel met de kaas terug in de magnetron en verhit 1-2 minuten
- Hak ondertussen de koriander voor de bonenschotel en koriander fijn
- Leg de aardappels op de borden en verdeel de bonenschotel
- Werk af met de koriander en serveer samen met de overige crème fraîche
Recepten foto's
