Mexicaanse Fiesta met gepofte zoete aardappel en kaas

Mexicaanse Fiesta met gepofte zoete aardappel en kaas

Mexicaanse Fiesta met gepofte zoete aardappel en kaas

3 augustus 2019 door Wesley Fabry
Feest in de keuken! Met deze Mexicaanse bonenschotel geserveerd met een gepofte zoete aardappel is succes gegarandeerd. Omdat we van makkelijk koken houden poffen we de zoete aardappel in de magnetron. Wil je dit niet, dan kun je eventueel ook de aardappel poffen in de oven, je smeert de aardappel dan in met olijfolie en pak deze in met aluminiumfolie. Vervolgens plaats je deze in een voorverwarmde oven van 200º gedurende 45 minuten.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 15 min
Bereiding 20 min
Overig 5 min
Totaal 40 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Gepofte zoete aardappel

Bonenschotel

Bonenschotel kruiden

  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • mespunt kaneel

Bereidingswijze
 

Mexicaanse Fiesta bonenschotel

  • Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika's en giet de mais af
  • Laat de kidneybonen uitlekken, maar spoel deze niet schoon
  • Breek de sperziebonen doormidden zodat ze iets kleiner zijn of gebruik gebroken sperziebonen
  • Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn
  • Snij de paprika in grove stukken en verhit wat olijfolie in een hapjespan
  • Voeg paprika en ui toe en roerbak 3 minuten
  • Voeg daarna de knoflook, chilipeper, sperziebonen, mais en kidneybonen toe
  • Roerbak 2 minuten, voeg de kruiden toe en meng goed
  • Blus het geheel met de tomatenblokjes, meng kort en plaats de deksel op de pan
  • Laat het geheel 10 minuten sudderen op een laag vuur, roer regelmatig

Gepofte zoete aardappel

  • Was de aardappels grondig, droog af en prik met een vork enkele gaten in de schil
  • Plaats de aardappels op een bord in de magnetron
  • Pof de aardappel op maximaal vermogen in 8 tot 12 minuten
  • Keer de aardappels elke 2-3 minuten
  • Prik met een vork in de aardappels om te controleren of deze gaar is, zo niet pof ze langer
  • Snij de gepofte aardappels in de lengte open en druk iets uit elkaar
  • Maak de binnenkant voorzichtig los en doe dit in een kom
  • Doe in de kom de boter en cajunkruiden erbij en meng goed
  • Vul de aardappels terug met het mengsel en bedek met de geraspte kaas

Afwerking

  • Halveer de avocado's in de lengte, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit
  • Snij de avocados' in dunne plakken en verdeel deze over de borden
  • Doe een theelepel crème fraîche op de avocadoplakjes en kruid met wat peper
  • Plaats de aardappel met de kaas terug in de magnetron en verhit 1-2 minuten
  • Hak ondertussen de koriander voor de bonenschotel en koriander fijn
  • Leg de aardappels op de borden en verdeel de bonenschotel
  • Werk af met de koriander en serveer samen met de overige crème fraîche
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Indiase curry met courgette

Indiaas
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Amandelspijs gebakjes (Rondo’s)

8 stuks   1 uur 30 minuten

Gevulde paprika alla Arabica

Arabisch
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept