Salade met zilveruitjes-chutney
7 januari 2021 door Wesley FabryOntzettend verrassende salade die het zeer goed doet op deze mooie zomerse dagen. De chutney is lekker zoet-zuur, mocht je niet zo’n fan van kerrie zijn dan kun je hem gerust weglaten en eventuel vervangen door gewoon peper en zout. De salade kun je naar eigen wensen aanvullen met bijvoorbeeld andere groenten of vlees(vervangers).
Ingrediënten
- 175 gram tofublokjes
- 4 eieren
- 1 komkommer
- 1 rode paprika
- 300 gram ijsbergsla
- 80 gram pompoenpitten
- peper en zout
- olijfolie
Chutney
- 320 gram zoet-zure zilveruitjes (1 pot)
- 4 eetlepels tomatenketchup
- 3 eetlepels donkere basterdsuiker
- 1-2 theelepels kerrie
Bereidingswijze
- Doe de gehele inhoud van de zilveruitjes in een pan
- Voeg de ketchup, basterdsuiker en kerrie toe en kook het geheel 10 minuten
- Zet het vuur uit en laat de chutney afkoelen
- Snij ondertussen de komkommer in plakjes en de paprika in dunne reepjes
- Was de ijsbergsla en snij hem in reepjes
- Doe de sla, paprika en komkommer in een kom samen met de tofu en pompoenpitten
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de eieren (spiegelei), zorg dat de dooier nog lopend is
- Kruid de salade met peper, zout en meng er wat olijfolie door
- Verdeel de salade over de borden, werk af met de chutney en spiegelei
Recepten foto's
