Salade met zilveruitjes-chutney

Geplaatst op: 17 januari 2018 door Wesley

Ontzettend verrassende salade die het zeer goed doet op deze mooie zomerse dagen. De chutney is lekker zoet-zuur, mocht je niet zo’n fan van kerrie zijn dan kun je hem gerust weglaten en eventuel vervangen door gewoon peper en zout. De salade kun je naar eigen wensen aanvullen met bijvoorbeeld andere groenten of vlees(vervangers).

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie:
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

175 gram (pittige) tofublokjes
4 eieren
1 komkommer
1 rode paprika
300 gram ijsbergsla
80 gram pompoenpitten
peper en zout
olijfolie
Chutney
320 gram (1 pot) zoet-zure zilveruitjes
4 eetlepels tomatenketchup
3 eetlepels donkere basterdsuiker
1-2 theelepels kerrie

Bereidingswijze

Doe de gehele inhoud van de zilveruitjes in een pan
Voeg de ketchup, basterdsuiker en kerrie toe en kook het geheel 10 minuten
Zet het vuur uit en laat de chutney afkoelen
Snij ondertussen de komkommer in plakjes en de paprika in dunne reepjes
Was de ijsbergsla en snij hem in reepjes
Doe de sla, paprika en komkommer in een kom samen met de tofu en pompoenpitten
Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de eieren (spiegelei), zorg dat de dooier nog lopend is
Kruid de salade met peper, zout en meng er wat olijfolie door
Verdeel de salade over de borden, werk af met de chutney en spiegelei