Enchilada's met sperziebonen
29 november 2015 door Wesley FabryEnchilada's zijn heerlijke tortilla’s gevuld met groenten uit de oven, ditmaal bereiden we ze bijzonder. Verrassend met sperziebonen en reepjes kaasburger. Ideaal en snel klaar, de Enchilada's werken we af met gezeefde tomaten en geraspte kaas zodat ze heerlijk gegratineerd worden.
Ingrediënten
- 8 wraps tortilla's
- 350 gram sperziebonen
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 kaasburgers
- 3 stengels bosui
- 125 gram geraspte belegen kaas
- 400 gram gezeefde tomaten
- 2 theelepels gemalen korianderzaad
- 1,5 theelepel gemalen komijnzaad
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verarm de oven voor op 200º en vet een ovenschaal in
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met een beetje zout
- Maak de sperziebonen schoon en kook ze in het kokende water voor 8 minuten
- Giet daarna af en spoel ze met koud stromend water
- Bak ondertussen de kaasburgers goudbruin op een middelhoog vuur gedurende ±8 minuten
- Hak de ui en knoflook fijn en fruit deze in een pan samen met wat olijfolie gedurende 2 minuten
- Voeg de koriander, komijn, peper, zout en sperziebonen toe en roerbak 2 minuten
- Smeer de tortilla’s in met elk 1-2 eetlepels gezeefde tomaten
- Verdeel het sperziebonen mengsel over de tortilla’s
- Snij de kaasburgers in reepjes en verdeel deze over de tortilla’s
- Vouw de tortilla’s al rollend dicht en leg ze in de ovenschaal
- Verdeel de overige gezeefde tomaten over de tortilla’s in de ovenschaal
- Snij de lente-ui in dunne ringen en verdeel ze over de tortilla’s
- Werk af met de geraspte kaas en bak de enchilada's af gedurende 15 minuten op 200º
- Serveer warm eventueel met een salade
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
