Wie al in Egypte op vakantie is geweest ken je vast en zeker de bakjes koshari die je op iedere hoek van de straat kunt eten. Het is een bijzonder lekker pittig vegetarisch recept met onder andere gebakken uitjes, linzen en kikkerwten. Kushari is ontstaan in het midden van de 19e eeuw, in een tijd dat Egypte een multi-cultureel land was en de economie booming was. In de lagere klasse was koshari vooral een manier om restjes in de keuken weg te werken, het werd zo populair dat het een echte Egyptische fastfood werd.
Ingrediënten
- 200 gram macaroni
- 100 gram vermicelli
- 100 gram rijst
- 3 uien
- 1 tot 2 rode chilipepers
- 3 teentjes knoflook
- 1 groot blik (400 gram linzen)
- 1 klein blikje (150 gram kikkererwten)
- 3 rijpe tomaten
- 1,5 theelepel tomatenpuree
- 75 ml water
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- sap van een halve citroen
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de macaroni, rijst en vermicelli gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Let op verschillende kooktijden, gebruik eventueel meerdere pannen
- Snij twee uien in dunne reepjes en verhit een bodem olijfolie in een koekenpan
- Bak (frituur) hierin de uien krokant en goudbruin, laat daarna uitlekken op keukenpapier
- Bewaar de olie even in een kommetje en hak de andere ui, knoflook en chilipeper fijn
- Snij de tomaten erg fijn of pureer ze in een keukenmachine
- Doe een beetje van de zojuist bewaard olie in de pan
- Bak hierin de fijngehakte ui, tomatenpuree knoflook en chilipeper
- Voeg de fijngesneden tomaten en het water erbij en laat 2 minuten op een zachtvuurtje pruttelen
- Kruid met komijn, sap van de citroen, witte wijnazijn, peper en zout
- Giet ondertussen de linzen en kikkererwten af en meng ze door het tomatenmengsel
- Laat 3 minuten zachtjes koken, giet ondertussen de pasta's en rijst af
- Meng ze onder elkaar samen met een scheutje olijfolie
- Verdeel ze over de borden en doe er de tomatensaus bovenop
- Werk af met de gebakken uien en serveer warm
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
