Eenvoudige Crème brûlée
27 augustus 2014 door Wesley FabryCrème brûlée (letterlijk: gebrande room) is een custardachtig nagerecht, met daaroverheen een gekarameliseerde laag suiker. De precieze oorsprong van het gerecht is onbekend. Het kan afkomstig zijn uit Frankrijk, Groot-Brittannië of Catalonië. De traditionele crème brûlée bestaat uit custard gemaakt van room, suiker en eieren, op smaak gebracht met vanille. Vlak voor het opdienen wordt de pudding met een laagje suiker bestrooid en vervolgens verhit met een kleine gasbrander. Karameliseren onder bijvoorbeeld de grill is ook mogelijk, maar onverstandig omdat de crème brûlée zelf hierdoor ook warm wordt. Crème brûlée dient koud geserveerd te worden met een knapperige bovenkant.
Ingrediënten
- 3 grote eidooiers
- 35-40 gram maïzena
- 325 ml half volle melk
- 125 ml verse slagroom
- 70 gram fijne suiker
- 16 gram vanillesuiker
- 6 eetlepels lichte basterdsuiker
Bereidingswijze
- Extra benodigdheden: 4 tot 6 dessertkommetjes, plasticfolie, garde, (Crème brûlée) brander
- Klop in een grote kom de eierdooiers en de fijne suiker los gedurende 30-60 seconden
- Los de maïzena op in een beetje van de melk en meng dit goed door het eiermengsel
- Verhit in een pan de rest van de melk en room samen met de vanillesuiker
- Kook dit tot aan het kookpunt (niet laten doorkoken)
- Giet vervolgens de melk (en room) al roerend bij het eimengsel
- Meng goed en doe het geheel weer in de kookpan
- Zet het geheel terug op het vuur en verhit tot deze begint te koken
- Laat 1-2 minuut doorkoken op een middelhoog vuur (voortdurend blijven roeren)
- Giet daarna de crème in dessertkommetjes (ongeveer voor 4á6 personen)
- Bedek de bovenkant van de crème met plasticfolie, zo voorkom je het bekende 'velletje'
- Laat eerst 20 minuten buiten de koelkast afkoelen, daarna minstens 40-60 minuten in de koelkast
- Verwijder de plasticfolie vlak voor het opdienen en bestrooi met basterdsuiker
- Laat deze karamelliseren met behulp van de brander of in de oven onder de grill
- Tip: Hoe langer je de crème laat afkoelen, hoe beter en steviger deze uiteindelijk zal worden. Je kan dit recept dus perfect in de ochtend of een dag op voorhand maken.
Recepten foto's
