Geroosterde groenten met Couscous

Geroosterde groenten met Couscous

25 april 2013 door Wesley Fabry
De kikkererwt of garbanzo, is een eetbare peulvrucht uit de vlinderbloemenfamilie en de onderfamilie Papilionoideae of Faboideae. In Anatolië wordt de kikkererwt al meer dan 8000 jaar geteeld. Van daaruit werd de kikkererwt verspreid naar het Middellandse Zeegebied en India. Ze stamt waarschijnlijk af van de in het wild groeiende Cicer reticulatum, die nog steeds de naaste levende verwant is. Tegenwoordig wordt de kikkererwt in veel subtropische gebieden geteeld. De belangrijkste teeltgebieden zijn India, Pakistan, Turkije, Australië, Marokko en Iran.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 20 min
Totaal 40 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 275 gram couscous
  • 1 rode ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 aubergine
  • 1 venkel
  • halve courgette
  • 200 gram kikkererwten
  • 150 gram feta
  • 1 eetlepel honing
  • 500 ml water
  • handvol verse koriander

Kruiden

  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • halve theelepel gedroogde oregano
  • halve theelepel cayennepeper
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Verwarm de oven voor op 200°
  • Maak de groenten schoon en snij de ui in grove stukken
  • Snij de knoflook in dunne schijven
  • Verwijder de kern uit de venkel en snij de rest in reepjes
  • Snij de aubergine en de courgette in blokjes
  • Doe alle groenten (inclusief de kikkererwten) in een grote kom
  • Strooi de kruiden, honing en 3 eetlepels olijfolie erover heen
  • Meng alles goed door elkaar
  • Verdeel de groenten over een bakplaat bekleed met bakpapier
  • Plaats het geheel in de oven voor 20 minuten op 200°
  • Roer even om na 10 minuten
  • Kook het water en doe de couscous in een pot
  • Voeg het water toe en plaats de deksel op de pot
  • Laat wellen tot serveren, roer regelmatig door
  • Snij de feta in blokjes en hak de koriander fijn
  • Verdeel de couscous over de borden en doe hier een goede schep groenten op
  • Strooi er de koriander en feta overheen
  • Serveer eventueel met een kaasburger en knoflooksaus
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Noedelsoep met kastanjechampignons

Aziatisch
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Ovenpasta met tomaat-kaassaus

Italiaans
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

Braziliaanse rijst

Braziliaans
4 personen   15 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept