Bospaddenstoelensoep

Geplaatst op: 13 november 2015 door Wesley

Het is herfst, de ideale tijd voor paddenstoelen. Met deze heerlijke paddenstoelensoep tover je de herfst in een mum van tijd op tafel. Uiteraard kun je zelf eindeloos variëren met de paddenstoelen, ook kun je hem iets pittiger maken met een rode chilipeper.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Soep
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

250 gram champignons
250 gram kastanjechampignons
150 tot 250 gram mix van (bos) paddenstoelen
1 ui
2 teentjes knoflook
1200ml water
1 groentebouillonblokje
6-8 takjes verse peterselie
10 gram verse bieslook
1 stokbrood
1 kuipje kruidenboter
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Breng het water samen met het groentebouillonblokje aan de kook
Maak de champignons en paddenstoelen schoon, snij ze ik grove stukken
Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een grote pan
Voeg de ui toe en roerbak het geheel 1 minuut
Voeg de paddenstoelen en champignons toe, roerbak 5-7 minuten tot ze mooi bruin zijn
Doe de knoflook erbij en roerbak nog 1 minuut, blus het geheel met de groentebouillon
Meng goed en laat 3-5 minuten zachtjes inkoken
Hak ondertussen de peterselie en bieslook fijn
Kruid de soep met peper en zout, voeg de fijngehakte peterselie en bieslook toe
Laat even kort koken en serveer daarna warm samen met het stokbrood en kruidenboter

Probeer ook eens: Bataatsoep (zoete aardappel)