Het is herfst, de ideale tijd voor paddenstoelen. Met deze heerlijke paddenstoelensoep tover je de herfst in een mum van tijd op tafel. Uiteraard kun je zelf eindeloos variëren met de paddenstoelen, ook kun je hem iets pittiger maken met een rode chilipeper.
Ingrediënten
- 250 gram champignons
- 250 gram kastanjechampignons
- 250 gram paddenstoelen (mix of oesterzwammen)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1200 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 7 takjes verse peterselie
- 10 gram verse bieslook
- 1 stokbrood
- 1 kuipje kruidenboter
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng het water samen met het groentebouillonblokje aan de kook
- Maak de champignons en paddenstoelen schoon, snij ze ik grove stukken
- Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een grote pan
- Voeg de ui toe en roerbak het geheel 1 minuut
- Voeg de paddenstoelen en champignons toe, roerbak 5-7 minuten tot ze mooi bruin zijn
- Doe de knoflook erbij en roerbak nog 1 minuut, blus het geheel met de groentebouillon
- Meng goed en laat 3-5 minuten zachtjes inkoken
- Hak ondertussen de peterselie en bieslook fijn
- Kruid de soep met peper en zout, voeg de fijngehakte peterselie en bieslook toe
- Laat even kort koken en serveer daarna warm samen met het stokbrood en kruidenboter
Recepten foto's
