De eerste bechamelsaus werd gemaakt door kalfsvlees en kruiden langzaam in melk te smoren, waarbij extra room werd toegevoegd. De eerste vermelding onder deze naam verscheen in Le Cuisinier François, (gepubliceerd in 1651) door de kok van Lodewijk XIV, François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678). Dit boek beleefde 30 uitgaves in de volgende 75 jaar en vestigde daarmee de Franse keuken. De saus kreeg zijn naam om een hoveling en financier te vleien, Louis de Béchamel, markies van Nointel (1630 - 1703), ook ooit opzichter van Bretagne, die vaak onterecht als de uitvinder van de saus wordt aangewezen.
Ingrediënten
- 45 gram boter
- 45 gram bloem
- 500 ml melk
- halve theelepel nootmuskaat
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verhit in een pan boter, tot de boter lichtjes begint te verkleuren
- Roer de bloem door de gesmolten boter
- Laat het mengsel 1 minuut op een laag vuur gaar koken, regelmatig roeren
- Schenk er vervolgens de melk al roerend bij
- Kook de saus nog 2 minuten en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat
Recepten foto's
