Asperges met botersaus
3 mei 2013 door Wesley FabryAsperges staan gelijk aan voorjaar, er bestaan witte asperges en groene asperges. De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. Met dit bijgerecht serveer je klassieke Asperges met botersaus.
Ingrediënten
- 600 gram asperges
- 150 ml witte wijn
- 200 gram boter
- 100 ml kookroom
- 2 sjalotjes
- 0,5 theelepel gedroogde rozemarijn
- 2 eieren
- peper en zout
Bereidingswijze
- Bereid de asperges zoals hieronder staat omschreven
- Kook de eieren gedurende 8 minuten gaar in kokend water
- Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze
- Prak vervolgens de eieren klein
Botersaus:
- Hak de sjalotjes erg fijn
- Doe de wijn in een kookpan samen met de sjalotjes en rozemarijn
- Breng dit geheel aan de kook, laat 2 minuten inkoken
- Voeg de room toe en laat deze vervolgens weer 2 minuten inkoken
- Snij de boter in kleine blokjes
- Zet het vuur laag en laat één voor één de boter smelten in de hete room
- Doe de asperges op een bord en giet de saus er over heen
- Verdeel de geprakte ei erover heen
Asperges schoonmaken en bereiden
- Schil de asperges met een dunschiller rondom vanaf onder het kopje naar beneden. Snij vervolgens de houtachtige onderkanten eraf. Kook de asperges 10 minuten in een ruime pan met kokend water en een beetje zout. Draai hierna het vuur uit en laat de asperges in het warme vocht in nog eens 10 minuten gaar worden. Giet hierna af en bereid ze eventueel verder.
Recepten foto's
