Asperges met botersaus

Geplaatst op: 3 mei 2013 door Wesley

De asperge is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. Er bestaan witte asperges en groene asperges. De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. In Noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk, in landen als Italië de groene asperges. Ook komt de asperge in het wild voor in duinstruweel en langs rivieren.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Bijgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

600 gram asperges
150 ml witte wijn
200 gram koude boter
100 ml kookroom
2 sjalotjes
halve theelepel rozemarijn
2 eieren
peper en zout

Bereidingswijze

Bereid de asperges zoals hieronder staat omschreven
Kook de eieren gedurende 8 minuten gaar in kokend water
Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze
Prak vervolgens de eieren klein

Botersaus:

Hak de sjalotjes erg fijn
Doe de wijn in een kookpan samen met de sjalotjes en rozemarijn
Breng dit geheel aan de kook, laat 2 minuten inkoken
Voeg de room toe en laat deze vervolgens weer 2 minuten inkoken
Snij de boter in kleine blokjes
Zet het vuur laag en laat één voor één de boter smelten in de hete room
Doe de asperges op een bord en giet de saus er over heen
Verdeel de geprakte ei erover heen

Asperges schoonmaken en bereiden
Schil de asperges met een dunschiller rondom vanaf onder het kopje naar beneden. Snij vervolgens de houtachtige onderkanten eraf. Kook de asperges 10 minuten in een ruime pan met kokend water en een beetje zout. Draai hierna het vuur uit en laat de asperges in het warme vocht in nog eens 10 minuten gaar worden. Giet hierna af en bereid ze eventueel verder.