Advocaatmousse met mascarpone
12 maart 2014 door Wesley FabryAdvocaat is een dikvloeibare likeur die bereid wordt met eieren, alcohol in bijna pure vorm of in de vorm van (brandewijn) of jenever of andere hoog-alcoholische dranken, gecondenseerde melk en suiker. De gele kleur wordt veroorzaakt door het eigeel. Dunne, vloeibare advocaat is bereid met het gehele ei. Voor een dikke, stijve advocaat worden alleen de eierdooiers gebruikt. Dunne advocaat is vooral bedoeld voor de export. Het alcoholgehalte van advocaat bedraagt ongeveer 14 volumeprocent.
Ingrediënten
- 2 gram agar agar (niet vegetarisch alternatief: 1 blaadje gelatine)
- 2 eieren
- 180 gram mascarpone
- 250 ml slagroom
- 150 ml advocaat
- 35 gram rietsuiker
- 110 gram witte chocolade
Bereidingswijze
- Smelt de witte chocolade au bain-marie
- Splits de eieren en doe in één kom het eiwit in een andere het eigeel
- Klop het eiwit stijf en zet koud weg
- Klop het eigeel samen met de rietsuiker tot een lichtgele massa
- Voeg de agar agar toe aan de 50ml slagroom en breng aan de kook
- Laat het geheel voor minstens 2 minuten al roerend inkoken, doe daarna op een bord om af te koelen
- Klop de slagroom in de kom lobbig (yoghurt-dikte)
- Doe de mascarpone en de advocaat bij de opgeklopte eidooiers
- Voeg de opgeklopte slagroom, agar agar slagroom en chocolade bij de mascarpone en meng tot een glad mengsel
- Schep vervolgens er voorzichtig het eiwit door zodat de textuur niet stuk gaat
- Verdeel de mousse over 8 glaasjes of potjes (eventueel met een spuitzak)
- Versier het dessert eventueel met extra advocaat, koekjes of in deze periode met heerlijke paaseitjes.
Bestel je dagelijkse boodschappen online, makkelijk en snel bij Albert Heijn
Recepten foto's
