Advocaatmousse met mascarpone
12 maart 2014 door Wesley FabryAdvocaat is een dikvloeibare likeur die bereid wordt met eieren, alcohol in bijna pure vorm of in de vorm van (brandewijn) of jenever of andere hoog-alcoholische dranken, gecondenseerde melk en suiker. De gele kleur wordt veroorzaakt door het eigeel. Dunne, vloeibare advocaat is bereid met het gehele ei. Voor een dikke, stijve advocaat worden alleen de eierdooiers gebruikt. Dunne advocaat is vooral bedoeld voor de export. Het alcoholgehalte van advocaat bedraagt ongeveer 14 volumeprocent.
Ingrediënten
- 1 blaadje gelatine
- 2 eieren
- 180 gram mascarpone
- 250 ml slagroom
- 150 ml advocaat
- 35 gram rietsuiker
- 110 gram witte chocolade
Bereidingswijze
- Laat het gelatineblaadje weken in koud water voor minstens 10 minuten
- Smelt de witte chocolade au bain-marie
- Splits de eieren en doe in één kom het eiwit in een andere het eigeel
- Klop het eiwit stijf en zet koud weg
- Klop het eigeel samen met de rietsuiker tot een lichtgele massa
- Klop de slagroom in een andere kom lobbig (yoghurt-dikte)
- Doe de mascarpone en de advocaat bij de opgeklopte eidooiers
- Knijp de gelatine uit en roer deze door de grsmolten chocolade
- Voeg de lobbige slagroom en chocolade bij de mascarpone en meng tot een glad mengsel
- Schep vervolgens er voorzichtig het eiwit door zodat de textuur niet stuk gaat
- Verdeel de mousse over 8 glaasjes of potjes (eventueel met een spuitzak)
- Versier het dessert eventueel met extra advocaat, koekjes of in deze periode met heerlijke paaseitjes.
Recepten foto's
