Aubergine met tomaat, Parmezaanse kaas en mozarella, ook wel Pomodori e melanzane alla parmigiana genoemd. Met behulp van dit heerlijke Italiaanse bijgerecht krijg je de authentieke smaken uit Italië meteen op je bord. Serveer het met een eenvoudige pasta of frisse Italiaanse salade.
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 2 vleestomaten
- 200 ml gezeefde tomaten
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 bollen mozzarella
- 100 gram parmezaanse kaas
- 4 takjes verse basilicum
- olijfolie extra vierge
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Snij de aubergine in plakken van 0,5 cm dik en leg ze op het aanrecht
- Bestrooi de plakjes met zout en laat 15 tot 30 minuten intrekken
- Zet de oven op grillstand en verwarm deze voor
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet deze op het aanrecht
- Rasp de parmezaanse kaas
- Snij de tomaten in vier, verwijder de zaadlijst en snij het vruchtvlees in blokjes
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de tomatenblokjes met de oregano
- Kruid met peper en zout, blus daarna met de gezeefde tomaten
- Breng kort aan de kook en zet daarna het vuur uit
- Snij de mozzarella in plakken van 0,5 cm, hak de basilicum fijn
- Verwijder het zout van de aubergine, dat kan droog met een doek, hand of spoel met water, maar dep daarna de aubergines wel droog
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine kort goudbruin
- Leg een plak aubergine op de bakplaat, doe hier bovenop wat tomatensaus
- Leg er een schijfje mozzarella op en daar bovenop Parmezaanse kaas
- Leg er nog een extra plakje aubergine, tomaat, mozzarella en parmezaanse kaas bovenop
- Herhaal dit tot alles is verwerkt
- Grill nu het geheel voor 15 minuten in het midden van de oven
- Plaats eventueel in de laatste twee minuten de bakplaat vlak onder de grill
- Haal het geheel uit de oven en werk af met olijfolie en basilicum
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
