Paksoi is een langwerpige open kool met groene bladeren en spierwitte bladstelen van Aziatische origine. De groente is het gehele jaar verkrijgbaar en is afkomstig uit de Nederlandse kassen, maar komt ook uit Aziatische landen, Israël en Spanje. De groente moet niet verward worden met Chinese kool. Beide hebben de gemeenschappelijke eigenschap dat ze niet die typische koolsmaak hebben. Paksoi is een knapperige groente met vitamine C die zowel in salades als om te roerbakken gebruikt kan worden.
Ingrediënten
- 300 gram basmati rijst
- 350 gram tofublokjes
- 1 paksoi
- 2 stuks rode paprika
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm gember
- 150 gram atjar tjampoer (uitgelekt)
- 2 theelepels sambal badjak
- wokolie
Zoetzure saus
- 100 ml gezeefde tomaten
- 4 eetlepels tomaten ketchup
- 2 eetlepels water
- 3 eetlepels rijstazijn (alternatief: wijnazijn)
- 3 eetlepels ketjap manis
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de paksoi schoon snij het witte gedeelte in gelijkmatige halve maantjes
- Snij het groene gedeelte fijn en houd apart
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika's en snij hem in dunne reepjes
- Verhit de wok met wat wokolie en bak hierin de tofublokjes en sambal 3 minuten
- Hak de ui, gember en knoflook fijn en voeg deze toe aan de tofu
- Roerbak 1 minuut mee en voeg hierna de atjar tjampoer en het witte gedeelte van de paksoi toe
- Roerbak 2 minuten en blus met de rijstazijn, water, gezeefde tomaten, ketchup en ketjap
- Breng het geheel aan de kook en laat 1 minuten zachtjes doorkoken
- Meng vervolgens de rest van de paksoi (groene gedeelte) er door
- Kruid eventueel nog met wat peper en zout, serveer warm samen met de rijst
Recepten foto's
