Zoete aardappel risotto met burrata
28 maart 2021 door Wesley FabryZoete aardappel is een prachtig ingrediënt dat je voor meerdere doeleinde kunt gebruiken. Niet alleen als aardappel-vervanger, maar je kunt de bataat ook gebruiken in sauzen. Met behulp van dit vegetarische recept kun je een heerlijke risotto maken met zoete aardappel, trostomaatjes en burrata.
Ingrediënten
- 400 gram risottorijst
- 150 ml witte wijn
- 800 ml water
- 1,5 blokje groentebouillon
- 1 prei
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram cherry trostomaatjes
- 2 burrata (op kamertemperatuur)
- 1,5 theelepel gedroogde tijm
- peper en zout
- olijfolie
Zoete aardappelsaus
- 400 gram zoete aardappelen
- 100 ml water
- 0,5 blokje groentebouillon
- 200 ml kookroom
- 0,5 limoen
- 1 theelepel chiliflakes
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Doe het water voor de risotto en de saus in een pan met de groentebouillonblokjes
- Breng aan de kook, zet het vuur uit en doe de hoeveelheid voor de saus in een kom
- Breng in een andere kookpan water aan de kook voor de aardappels
- Schil de aardappels, snij ze in blokjes en kook voor 15 minuten
- Verwarm de oven voor op 220º, bekleed een bakplaat met bakpapier
- Leg hierop de cherry trostomaatjes, besprenkel met olijfolie, peper en zout
- Rooster de tomaten in de oven voor 7 minuten
- Zet de oven uit, maar laat de tomaatjes in de oven staan
- Maak ondertussen de prei, ui en knoflook schoon, hak deze fijn
- Snij de prei in halve ringen
- Verhit op een middelhoog vuur een flinke scheut olie in een hapjespan
- Fruit hierin de ui en knoflook voor 1 minuut, voeg de prei en tijm toe en roerbak 2 minuten
- Voeg de risottorijst toe en bak deze glazig (1-2 minuten), zet het vuur iets lager
- Blus met de witte wijn, wacht tot het vocht is opgenomen
- Voeg een beetje boullion toe, laat het vocht opnemen en herhaal dit tot de bouillon op is
- Controleer of de rijst gaar is, voeg extra water toe als deze nog te hard is
- Zet het vuur uit, plaats een deksel op de pan
- Giet de aardappelblokjes af en doe ze terug in de pan
- Pureer ze met een stamper en voeg de apart gehouden bouillon, kookroom en chiliflakes toe
- Meng goed en verhit het geheel op het vuur
- Voeg het sap van de limoen toe en breng op smaak met peper en eventueel zout
- Voeg de saus toe aan de risotto en laat het geheel 2-3 minuten zachtjes al roerend inkoken
- Verdeel de risotto over de borden
- Leg hier bovenop een trosje tomaten en een halve burratta (snij bij ewrop leggen)
- Werk af met een scheut olijfolie en wat peper
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
