Zoete aardappel risotto met burrata

Zoete aardappel risotto met burrata

Zoete aardappel risotto met burrata

28 maart 2021 door Wesley Fabry
Zoete aardappel is een prachtig ingrediënt dat je voor meerdere doeleinde kunt gebruiken. Niet alleen als aardappel-vervanger, maar je kunt de bataat ook gebruiken in sauzen. Met behulp van dit vegetarische recept kun je een heerlijke risotto maken met zoete aardappel, trostomaatjes en burrata.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 15 min
Bereiding 20 min
Overige 10 min
Totaal 45 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 400 gram risottorijst
  • 150 ml witte wijn
  • 800 ml water
  • 1,5 blokje groentebouillon
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gram cherry trostomaatjes
  • 2 burrata (op kamertemperatuur)
  • 1,5 theelepel gedroogde tijm
  • peper en zout
  • olijfolie

Zoete aardappelsaus

  • 400 gram zoete aardappelen
  • 100 ml water
  • 0,5 blokje groentebouillon
  • 200 ml kookroom
  • 0,5 limoen
  • 1 theelepel chiliflakes
  • peper en zout

Bereidingswijze
 

  • Doe het water voor de risotto en de saus in een pan met de groentebouillonblokjes
  • Breng aan de kook, zet het vuur uit en doe de hoeveelheid voor de saus in een kom
  • Breng in een andere kookpan water aan de kook voor de aardappels
  • Schil de aardappels, snij ze in blokjes en kook voor 15 minuten
  • Verwarm de oven voor op 220º, bekleed een bakplaat met bakpapier
  • Leg hierop de cherry trostomaatjes, besprenkel met olijfolie, peper en zout
  • Rooster de tomaten in de oven voor 7 minuten
  • Zet de oven uit, maar laat de tomaatjes in de oven staan
  • Maak ondertussen de prei, ui en knoflook schoon, hak deze fijn
  • Snij de prei in halve ringen
  • Verhit op een middelhoog vuur een flinke scheut olie in een hapjespan
  • Fruit hierin de ui en knoflook voor 1 minuut, voeg de prei en tijm toe en roerbak 2 minuten
  • Voeg de risottorijst toe en bak deze glazig (1-2 minuten), zet het vuur iets lager
  • Blus met de witte wijn, wacht tot het vocht is opgenomen
  • Voeg een beetje boullion toe, laat het vocht opnemen en herhaal dit tot de bouillon op is
  • Controleer of de rijst gaar is, voeg extra water toe als deze nog te hard is
  • Zet het vuur uit, plaats een deksel op de pan
  • Giet de aardappelblokjes af en doe ze terug in de pan
  • Pureer ze met een stamper en voeg de apart gehouden bouillon, kookroom en chiliflakes toe
  • Meng goed en verhit het geheel op het vuur
  • Voeg het sap van de limoen toe en breng op smaak met peper en eventueel zout
  • Voeg de saus toe aan de risotto en laat het geheel 2-3 minuten zachtjes al roerend inkoken
  • Verdeel de risotto over de borden
  • Leg hier bovenop een trosje tomaten en een halve burratta (snij bij ewrop leggen)
  • Werk af met een scheut olijfolie en wat peper
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Gevulde Griekse pita’s met vegaballetjes

Grieks
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Komkommersandwich met dille

6 personen   15 minuten    Vegatarisch

Geroosterde puntpapirka’s

Amerikaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept