Wie als eens in Oostenrijk, Zwitserland en Duitsland op vakantie is geweest heeft ongetwijfeld Käsespätzle op de menukaart zien staan. Dit "pastagerecht" is ontzettend populair onder de bergtoeristen en een ideale voedingsbron tijdens een koude winterdag in de sneeuw. Zelf Käsespätzle maken is niet moeilijk, het enige wat je nodig hebt is een spätzle rasp, mocht je die niet hebben is een vergiet of rasp met grote gaten ook goed.
Klop de eieren met het water en olijfolie los in een kom
Doe de rest van ingrediënten erbij
Breng op smaak met peper en zout
Meng het geheel goed tot een glad deeg
Laat minstens 15 minuten rusten
Salade en voorbereiding
Snij de komkommer in de lengte doormidden
Verwijder de zaadlijst, snij de komkommer in gelijkmatige blokjes
Halveer de snoeptomaatjes en doe deze in een kom samen met de komkommer
Breng op smaak met peper, beetje zout, 3 eetlepels olijfolie en de wijnazijn
Snij de sla fijn en meng deze door de komkommer en tomaat
Hak de bieslook fijn en houd apart
Maak de ui schoon en snij deze in halve dunne ringen
Bak de ui in de helft van de roomboter goudbruin en houd warm
Bereiding Spätzle
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met een beetje zout
Laat het deeg door een speciale spätzle rasp, vergiet of schaaf in het kokende water vallen
Schep de spätzle die komen bovendrijven uit het water
Spoel direct met koud water af in een vergiet, laat goed uitlekken
Verhit de overige boter met wat olijfolie in een hapjespan
Voeg de spätzle toe en roerbak 4 minuten op een hoog vuur
Voeg al roerend de geraspte kaas toe en schep goed om
Stop zodra de kaas is gesmolten, meng kort 2/3e van de bieslook erdoor
Verdeel de spätzle over de borden met daar bovenop gebakken ui en overige bieslook
Serveer onmiddellijk samen met de salade
Notities
Wil je jezelf wat rust gunnen in de keuken? Verwarm de oven dan voor op 200º en meng na het uitlekken van de spätzle met de geraspte kaas en doe deze in een ingevette ovenschaal. Doe vervolgens de spätzle in de oven voor 15-20 minuten, werk daarna af met de ui en serveer de salade.