Cajun aardappels met Mexicaanse groenten
Verrassende Quinoasalade
Geplaatst op: 19 februari 2015 door Wesley
De zaden van de Quinoa plant dienen vooral in Zuid-Amerika als voedselbron. Velen denken van wel, maar de plant behoort niet tot de granen. Echter worden de zaden op een vergelijkbare manier bereid en geconsumeerd, meestal net zoals rijst of couscous. De laatste jaren wordt het gerecht in menig restaurant op de kaart gezet, zeker in vegetarische eethuizen, maar ook in de betere restaurants. Quinoa is op dit moment erg populair wegen zijn 'superfood' gehalte.
(Nog geen beoordelingen)
Loading...Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie:
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Categorie:
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Ingrediënten
- 200 gram quinoa
- 250 gram (uitgelekt) witte bonen
- 1 avocado
- 1 sjalot
- 1 tomaat
- 2 rode puntpaprika's
- 150 gram feta
- 2 teentjes knoflook
- 1 limoen
- 15 gram verse koriander
- ± 5 eetlepels olijfolie
- ± 1 eetlepel gembersiroop
- halve eetlepel chilivlokken/ chiliflakes
Bereidingswijze
- Kook de quinoa gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Giet hem daarna af en spoel hem onder koud stromend water
- Laat daarna goed uitlekken in een vergiet, druk met een spatel het vocht eruit
- Doe de quinoa in een grote kom
- Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de tomaat en paprika
- Hak de sjalot, knoflook en koriander fijn en doe deze bij de quinoa
- Verwijder de pit uit de avocado en snij het vruchtvlees in blokjes
- Snij de paprika’s en tomaat in blokjes, giet de witte bonen af (spoel schoon)
- Voeg de avocado, paprika, tomaat en bonen toe aan de quinoa
- Rasp de limoen en voeg de rasp toe aan de quinoa
- Breng op smaak met peper en zout, gembersiroop, chiliflokken, beetje limoensap en olijfolie
- Brokkel de feta over de quinoa en doe er eventueel rucola bij
- Meng alles goed en serveer koud
Meer recepten
