Curry van zoete aardappel en kidneybonen
20 februari 2015 door Wesley FabryCurry’s we eten ze bijna allemaal graag, er zijn verschillende soorten. Van pittig tot zoet tot zacht, curry’s worden eigenlijk over de gehele wereld klaar gemaakt. Van Afrika tot Suriname tot India, in dit recept maken we een curry met zoete aardappel en kidneybonen. Dankzij de kokosmelk en kruidige garam masala tover je in enkele minuten een heerlijk maal op tafel. Smakelijk!
Ingrediënten
- 400 gram basmati rijst
- ±400 gram (1 groot blik kidneybonen)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm gember
- 250 gram zoete aardappelen
- 1 courgette
- 2 rode puntpaprika's
- 100 gram doperwten
- 175 gram vegetarische roerbakblokjes
- 300 ml kokosmelk
- 2 theelepels garam masala
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- halve theelepel grove (hele komijnzaad)
- 2 eetlepels water
- 2 theelepels maïzena
- olijfolie
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Giet de kidneybonen af en verwijder de zaadlijst uit de paprika’s
- Snij de courgette en paprika’s in gelijkmatige blokjes
- Schil de zoete aardappels en snij ze vervolgens in evengrote blokjes
- Hak de ui, knoflook en gember fijn, verhit wat olijfolie in een grote pan
- Voeg de ui, knoflook, gember en gemalen korianderzaad toe, roerbak 1 minuut
- Voeg de zoete aardappel, roerbakblokjes, courgette, paprika en dopewrten toe
- Roerbak 2 minuten, kruid met de komijn en garam masala en blus met de kokosmelk
- Laat het geheel 6 tot 8 minuten koken op een middelhoog vuur
- Los de maizena op in 2 eetlepels water, voeg dit samen met de kidneybonen toe
- Meng alles goed en laat nog 1 minuut zachtjes doorkoken
- Serveer warm samen met de rijst
Notities
Bereidingstip: Is de saus te nat? Voeg dan extra maizena (in combinatie met water) toe
Recepten foto's
