Vegan taco’s met pulled carrot

Vegan taco's met pulled carrot

Vegan taco's met pulled carrot

22 oktober 2021 door Wesley Fabry
Met behulp van dit recept kun je overheerlijke vegan taco's maken met pulled carrot. Deze gekookte wortel met barbecuesaus is ongetwijfeld een succes! Lekker met rode cool, salade en uiteraard avocado.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 15 min
Bereiding 20 min
Totaal 35 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegan, Vegatarisch

Ingrediënten

Pulled carrot saus

Salade

Benodigdheden

Bereidingswijze
 

  • Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking

Pulled carrot

  • Maak de groenten schoon, giet de zwarte bonen af, spoel schoon en laat uitlekken
  • Schil de winterpeen met een dunschiller en rasp deze grof (in een kom)
  • Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een pan
  • Fruit de ui en knoflook voor 1 tot 2 minuten, voeg dan de geraspte wortel toe
  • Roerbak op een laag vuur het geheel voor 3-4 minuten
  • Kruid met paprikapoeder, komijnzaad, peper en zout, schep goed om
  • Blus met de rode wijnazijn, sojasaus en gezeefde tomaten, voeg de bruine suiker en bonen toe
  • Meng het geheel grondig, plaats de deksel op de pan en laat zachtjes sudderen

Avocadosalsa

  • Halveer de avocado's, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit
  • Prak de avocado fijn en doe die in een kom
  • Hak de koriander voor de avocadosalsa fijn en voeg dit toe aan de avocado
  • Meng de plantaardige yoghurt en het sap van de limoen door de avocado
  • Breng op smaak met peper en zout, zet in de koelkast

Salade

  • Klop de olijfolie met de rode wijnazijn, peper en zout in een kom los
  • Snij de sla fijn en doe deze in de kom
  • Halveer de snoeptomaatjes, snij de komkommer in blokjes en meng dit door de salade

Afwerking

  • Snij de rode kool in dunne reepjes, hak de overige koriander fijn
  • Verwarm de tortilla's volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Vul de tortilla's met wat rode kool en de Pulled Carrot
  • Schep er een lepel van de avocadosalsa en beetje verse koriander bovenop
  • Vouw ze dubbel en serveer ze met de overige salsa, salade en rijst

Notities

Je kunt de rode kool rauw eten of even stoven met een beetje water, wat jij het lekkerste vindt.
Trefwoord Vegan, Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Bestel je dagelijkse boodschappen online, makkelijk en snel bij Albert Heijn

Recepten foto's

Meer recepten

Spaghetti met gehaktballetjes in tomatensaus

Italiaans
4 personen   30 minuten

Naanbrood met gerookte zalm

2 personen   15 minuten

Halloumi in pittige tomaten-paprikasaus

Arabisch
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept