Met dit heerlijke Thais-Indiaas recept maak je een lekkere vegan curry met pompoen en rijst. Lekker op smaak gebracht met een gele curry, koriander en cashewnoten. Niet alleen lekker in het najaar, maar ook tijdens zonnige dagen. Daarnaast kun je de pompoen ook vervangen door aubergine of zoete aardappel.