Lekkere Thaise curry met krieltjes en aubergine, vaak eet men rijst of noedels, maar aardappel is ook ontzettend lekker. De Thaise keuken kent vele smaken, daarom is dit een prachtig gerecht. In plaats van rijst en kokosmelk gebruiken we nu krieltjes en tomatenblokjes. Met slechts zes hoofdingrediënten is het ook nog eens snel en goedkoop klaar.
Ingrediënten
- 800 gram krieltjes
- 1 aubergine
- 800 gram tomatenblokjes (2 blikken)
- 500 gram sperziebonen (diepvries)
- 2 theelepels Thaise rode currypasta
- 8 takjes verse koriander
Altijd in huis
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verhit wat olijfolie in een grote hapjes pan en voeg de krieltjes toe
- Roerbak de krieltjes gedurende 3 minuten, maak ondertussen de sperziebonen schoon
- Snij de sperziebonen in kleinere stukken en voeg ze toe aan de krieltjes
- Roerbak 3 minuten, snij ondertussen de aubergine in blokjes
- Voeg de aubergine toe aan de krieltjes en roerbak kort
- Blus het geheel met tomatenblokjes en plaats de deksel op de pan
- Laat gedurende 5 minuten stoven op een middelhoog vuur
- Hak ondertussen de koriander fijn en hou apart
- Meng de currypasta door de krieltjes en laat 1 minuut inkoken
- Verdeel de curry over de borden en werk af met de koriander
Recepten foto's
