Met behulp van dit heerlijke vegetarische recept, maak je een lichtpittige Thaise groene curry met aubergine en paprika. Lekkere zomerse kleuren en geschikt voor een gezonde en snelle maaltijd. Voor dit gerecht maken we gebruik van vegetarische chiliburgers, maar uiteraard kun je ook roerbakblokjes of tofu gebruiken.
Ingrediënten
- 300 gram pandan rijst
- 300 ml kokosmelk
- Thaise groene currypasta
- 2 rode paprika's
- 1 gele paprika
- 1 aubergine
- 300 gram sugar snaps
- 4 chili vegetarische burgers
- wokolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Maak de sugar snaps schoon en verwijder de harde nerf
- Kook de snaps gedurende 5 minuten beetgaar in het kokende water
- Maak de groenten schoon en snij deze in grove stukken
- Snij de burgers in reepjes en bak deze goudbruin in een pan
- Verhit wat olie in de wok en roerbak hierin de aubergine en paprika
- Wok de groenten goed en stevig zodat deze goed de hitte krijgen
- Voeg na ongeveer 5-8 minuten de sugar snaps toe en wok 1 minuut
- Meng de groene curry erdoor en blus daarna met de kokosmelk
- Laat het geheel kort inkoken
- Verdeel de rijst over de borden en maak een kuil in het midden
- Doe de groeten in de kuil en werk af met reepjes burger
Recepten foto's
