Heerlijke Mexicaanse Tex-mex ovenschotel met tortillachips en bomvol groenten en peulvruchten. Allemaal in één ovenschaal, dus je bent lekker snel klaar. Favoriet van iedereen en indien gewenst kun je er ook nog een lekkere frisse salade en guacamole bij serveren.
Ingrediënten
- 1 zak tortilla chips
- 200 gram vegetarisch gehakt (bij voorkeur 'vers')
- 1 groene paprika
- 1 gele paprika
- 2 grote tomaten
- 1 groene jalapeño peper
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram kidneybonen (uitgelekt)
- 250 gram zwarte bonen (uitgelekt)
- 150 gram maïs (uitgelekt)
- 100 gram doperwten (uitgelekt uit blik of diepvries)
- 100 gram cheddar (geraspt, alternatief: geraspte kaas die goed smelt)
- 2 eetlepels tomatenketchup
- 125 gram crème fraîche
- peper en zout
- olijfolie
Kruiden en specerijen
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- mespunt kaneel
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Vet een ovenschaal in met olijfolie en verwarm de oven voor op 200º
- Maak de groenten schoon, giet de bonen en mais af, spoel ze en laat uitlekken
- Snij de peper in dunne ringen, verwijder eventueel de zaadlijst
- Snij de paprika en tomaten in kleine blokjes, hak de ui en knoflook fijn
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de uit en knoflook voor 2 minuten op een laag vuur
- Voeg de kruiden toe en bak ze kort voor 1 minuut mee
- Doe nu het gehakt erbij en rul deze voor 2 minuten, voeg dan de paprika toe
- Voeg eventueel een scheutje water toe als het geheel te droog is
- Bak twee minuten en blus daarna met de tomatenblokjes, bonen, doperwten en mais
- Breng aan de kook, voeg dan de crème fraîche en ketchup toe
- Meng grondig en laat 2-3 minuten zachtjes inkoken
- Breng eventueel extra op smaak met peper en zout
- Doe de Mexicaanse groentestoof in een ovenschaal
- Steek daar vervolgens de tortillachips één voor één in zodat ze voor 3/4 bovenuit steken
- Verdeel daarover gelijkmatig de geraspte kaas
- Plaats het geheel in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten op 200º
- Serveer daarna onmiddellijk eventueel met een frisse salade en guacamole
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
