Spaanse couscous met chorizo
16 mei 2014 door Wesley FabryChorizo is een van oorsprong Spaanse worstsoort die kruidig van smaak en roodachtig van kleur is en een stevige, grove structuur heeft. Een kenmerkend ingrediënt is de pimiento choricero, een paprika(poeder) wat niet alleen zorgt voor de smaak en de rode kleur van de chorizo, maar dankzij de daarin aanwezige etherische oliën ook bijdraagt aan een betere houdbaarheid. Normaal gesproken wordt chorizo vervaardigd van zeer grof gehakt en vettig varkensvlees. Andere belangrijke bestanddelen zijn zout, knoflook, oregano, suiker en eventueel andere kruiden zoals komijn.
Ingrediënten
- 300 gram couscous
- 250 gram chorizo worst
- 2 rode puntpaprika's
- 400 gram tuin- of doperwten
- 10 pitloze zwarte olijven
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 125 gram in blik maïs
- enkele takjes verse peterselie
- 1 busje (0,05 gram saffraan)
- 100 ml warm water
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en maak de ui, knoflook schoon
- Snij de paprika's in gelijkmatige stukken en hak de knoflook en ui fijn
- Doe de saffraan in 100ml warme water en laat deze hier min of meer in oplossen
- Snij de chorizo in dunne blokjes en verhit ondertussen een grote koekenpan
- Bak hierin de chorizo gedurende 3 minuten
- Laat vervolgens de chorizo uitlekken op wat keukenpapier
- Verhit wat olie in diezelfde pan en bak hierin de ui en knoflook
- Voeg de paprika, maïs en doperwten toe en roerbak 3 minuten
- Blus met het saffraan-water en laat even inkoken en kruid met peper en zout
- Schep vervolgens de couscous erdoor en voeg de olijven en chorizo toe
- Roerbak het geheel 2 minuten en hak ondertussen de peterselie fijn
- Schep deze als laatste door de couscous en serveer warm
Recepten foto's
