Roerbakgroenten met kokos zijn heerlijk vanwege de combinatie van de knapperige textuur van de groenten en de romige zoetheid van de kokosmelk, die een smaakvolle en exotische twist aan het gerecht geeft. De kokos voegt ook een verfijnde Aziatische smaak toe die perfect samensmelt met de diverse groenten en de heerlijke specerijen.
Ingrediënten
- 280 gram pandan rijst
- 340 gram plantaardige kipstukjes
- 1 grote paksoi (alternatief: Chinese kool)
- 4 stengels lente-ui
- 200 gram peultjes
- 1 grote winterpeen
- 4 teentjes knoflook
- 4 cm verse gember
- 2 stuks groene chilipeper
- 1 limoen
- 1/2 groentebouillonblokje
- 4 eetlepels sojasaus
- 400 ml kokosmelk (bij voorkeur light)
- 100 ml water
- 1 theelepel Chinese 5 spices
- 7 gram verse koriander
- zwarte peper
- wokolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Bereid de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de groenten schoon, snij de paksoi (incl. groen) in gelijkmatige dunne stukken
- Snij de winterpeen in dunne plakjes of reepjes, en de lente-ui in dunne ringen
- Rasp de gember (zonder schil) en snij de chilipeper in ringen
- Voeg de plantaardige kipstukjes toe en roerbak 4 minuten
- Doe de knoflook, gember en chilipeper erbij en bak kort mee
- Voeg de winterpeen, paksoi en 3/4e van de lente-ui toe
- Wok het geheel 2 minuten, voeg daarna de 5 spices en wat zwarte peper toe en schep op
- Blus het geheel met de kokosmelk en het water, voeg het bouillonblokje toe en meng goed
- Breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken
- Voeg de peultjes en sojasaus toe, meng goed en kook nogmaals 2 minuten
- Hak ondertussen de koriander fijn, snij de limoen in partjes
- Meng 3/4e van de koriander door de groenten en zet het vuur uit
- Verdeel de rijst over de borden met daar bovenop de groenten met kokos
- Werk af met de overige koriander, lente-ui en een partje limoen
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
