Risotto met buffelmozzarella
11 juni 2021 door Wesley FabryDeze zonnige en vegetarische risotto wordt gemaakt met buffelmozzarella die ervoor zorgt dat de het gerecht lekker romig en rijk wordt. Voor de afwerking gebruiken we een rode chilipeper en Pecorino. Dit is een schapenkaas die lekker pittig en zoutig is.
Ingrediënten
- 375 gram risottorijst
- 1,2 liter water
- 2 groentebouillonblokjes
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 1 venkel
- 6 tomaten
- 4 stengels lente-ui
- 2 bollen buffelmozzarella
- 75 gram pecorino
- 20 gram roomboter
- zwarte peper
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Los het bouillonblokje in het water en breng aan de kook
- Maak de groenten schoon en snij de venkel in kleine blokjes
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de tomaten in blokjes
- Verhit op een middelhoog vuur een flinke scheut olijfolie in een hapjespan
- Fruit hierin de ui en knoflook 1 minuut, voeg venkel toe en roerbak 2 minuten
- Voeg de risottorijst toe, roerbak kort en voeg daarna 1/3e van de bouillon toe
- Meng goed, plaats de deksel op de pan en laat de rijst de bouillon opnemen
- Roer regelmatig door, zodra de bouillon is opgenomen voeg je opnieuw 1/3e toe
- Herhaal dit tot de volledige bouillon is opgenomen, dit duurt ongeveer 20 minuten
- Schep de tomatenblokjes door de risotto en laat kort meebakken
- Verwijder de zaadlijst uit de chilipeper en snij de peper in kleine blokjes
- Hak daarna de basilicum grof, rasp de pecorino fijn
- Kruid de risotto met wat peper, scheur de mozzarella in stukjes
- Meng de mozzarella, 2/3e van de basilicum en de helft van de pecorino door de risotto
- Plaats de deksel op de pan en laat 2 minuten rusten
- Verdeel de risotto over de borden, werk af met de overige pecorino, mozzarella en rode chilipeper
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
