Wie graag veel en verse groenten eet, doet er goed aan om Pisto Manchego vast op het menu te zetten. Deze traditionele Spaanse groenteschotel uit de regio La Mancha is gemaakt van een mix van gestoofde groenten en wordt meestal geserveerd als bijgerecht.

Spaanse groenteschotel met ei

Misschien heb je Pisto Manchego al een keer besteld tijdens je vakantie in Spanje. Het groentegerecht is gemaakt van een mix van gestoofde groenten zoals tomaten, paprika’s, courgettes en uien, vaak gekruid met olijfolie en knoflook. Het gerecht wordt meestal geserveerd als bijgerecht, daarom serveren we er een stuk brood en een gebakken ei bij.

Je mag uiteraard variëren met de groenten, hierdoor is deze Spaanse groenteschotel ideaal om restjes uit de koelkast op te maken.

14 augustus 2024 door Wesley Fabry

Pisto Manchego is een traditionele Spaanse groenteschotel uit de regio La Mancha. Wellicht heb je dit gerecht al een keer besteld tijdens je vakantie in Spanje. Pisto Manchego is gemaakt van een mix van gestoofde groenten zoals tomaten, paprika’s, courgettes en uien, vaak gekruid met olijfolie en knoflook. Het gerecht wordt meestal geserveerd als bijgerecht, daarom serveren we er een stuk brood en een gebakken ei bij.

Nog geen beoordelingen

Voorbereiding 10

Bereiding 20

Totaal 30

Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht

Keuken Spaans

Porties 2 personen

Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Pisto Manchego

1 grote courgette
1 rode paprika
1 gele paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
400 gram tomatenblokjes (met sap uit blik)
2 takjes verse peterselie
1 theelepel paprikapoeder
1 laurierblad
scheut whisky (optioneel)
peper en zout
Olijfolie extra vierge

Extra

2 eieren
brood (alternatief: 70 gram ongekookte rijst per persoon)

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze

Pisto Manchego

Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijsten uit de paprika's
Halveer de courgette in de lengte, verwijder de zaadlijst met een lepel (gooi dit weg)
Snij de courgette en paprika's in gelijkmatige blokjes
Versnipper de uit en hak de knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een hapjespan
Bak de ui op een laag vuur zacht gedurende 2-3 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut mee
Voeg de paprika en courgette toe en roerbak 5 minuten
Breng op smaak met de paprikapoeder en het laurierblad, meng goed
Blus het geheel met de whisky en tomatenblokjes en laat het geheel 10-15 minuten zachtjes inkoken
Hak de peterselie fijn en voeg de helft toe na het inkoken toe aan de groenten
Breng het geheel op smaak met peper en zout en meng goed
Bak de eieren als een spiegelei en kruid ze met peper en zout, verwijder het laurierblad
Verdeel de groenten over de borden, leg daar bovenop het spiegelei
Werk af met de overige peterselie en flinke scheut olijfolie
Serveer samen met het brood