Penne Rigate con mascarpone

Penne Rigate con mascarpone

2 maart 2013 door Wesley Fabry
Vegetarisch recept voor Penne Rigate met een overheerlijke mascarpone-tomatensaus. Op smaak gebracht met Italiaanse kruiden en rucola. Uiteraard perfect te combineren met kip of vegetarisch vervang vlees.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 5 min
Bereiding 15 min
Overig 10 min
Totaal 30 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 350 gram penne
  • 6 tomaten
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 grote winterpeen
  • 150 gram mascarpone
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 75 ml water
  • 75 gram rucula
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel chilipeper
  • 80 gram geraspte belegen kaas
  • peper en zout

Bereidingswijze
 

  • Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
  • Schil de winterpeen en snij deze in kleine blokjes
  • Hak de ui en knoflook fijn en fruit deze in een grote koekenpan
  • Voeg de basilicum, oregano, paprikapoeder en chilipeper toe
  • Roer goed door en voeg de tomatenpuree toe
  • Bak dit gedurende 2 minuten mee op een zacht vuur
  • Verhoog het vuur en voeg de winterpeen toe en roerbak 2 minuten
  • Snij de tomaat in blokjes en voeg deze samen met het water toe
  • Breng aan de kook en voeg de mascarpone erbij
  • Meng goed en laat 1 minuut inkoken
  • Kruid af met peper en zout en voeg de rucola erbij
  • Roer om gedurende 1 minuut
  • Serveer warm samen met de penne en eventueel kip of vegetarisch vlees
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter App'en Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Enchiladas met zoe­te aard­ap­pel

Mexicaans
4 personen   35 minuten    Vegatarisch

Verassende knolselderijstamppot

Balkan
4 personen   40 minuten

Luchtige cake

10 personen   1 uur 30 minuten

Plaats een reactie

Beoordeling recept