Penne Rigate con mascarpone

Penne Rigate con mascarpone

2 maart 2013 door Wesley Fabry
Vegetarisch recept voor Penne Rigate met een overheerlijke mascarpone-tomatensaus. Op smaak gebracht met Italiaanse kruiden en rucola. Uiteraard perfect te combineren met kip of vegetarisch vervang vlees.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 5 min
Bereiding 15 min
Overig 10 min
Totaal 30 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 350 gram penne
  • 6 tomaten
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 grote winterpeen
  • 150 gram mascarpone
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 75 ml water
  • 75 gram rucula
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel chilipeper
  • 80 gram geraspte belegen kaas
  • peper en zout

Bereidingswijze
 

  • Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
  • Schil de winterpeen en snij deze in kleine blokjes
  • Hak de ui en knoflook fijn en fruit deze in een grote koekenpan
  • Voeg de basilicum, oregano, paprikapoeder en chilipeper toe
  • Roer goed door en voeg de tomatenpuree toe
  • Bak dit gedurende 2 minuten mee op een zacht vuur
  • Verhoog het vuur en voeg de winterpeen toe en roerbak 2 minuten
  • Snij de tomaat in blokjes en voeg deze samen met het water toe
  • Breng aan de kook en voeg de mascarpone erbij
  • Meng goed en laat 1 minuut inkoken
  • Kruid af met peper en zout en voeg de rucola erbij
  • Roer om gedurende 1 minuut
  • Serveer warm samen met de penne en eventueel kip of vegetarisch vlees
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Couscous met zelfgemaakte courgetteburgers

Arabisch
35 minuten    Vegatarisch

Mosterdsoep

Nederlands
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Bulgur salade met kapucijners

4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept