Pasta met champignonbolognese-saus
31 oktober 2020 door Wesley FabryDeze heerlijke vegetarische pasta lijkt op de traditionele bolognese-saus, maar is niet gemaakt met gehakt maar gehakte champignons. Zo krijg je een heerlijke vegetarische pasta, met lekker veel groenten en smaak.
Ingrediënten
- ±350 gram pasta naar keuze
- 500 gram kastanjechampignons
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 Spaanse rode chilipeper
- 2 winterpenen
- 2 groene paprika's
- 140 gram tomatenpuree
- 400 ml water
- ± 60 gram walnoten
- 75 gram parmezaanse kaas
- 2,5 theelepels gedroogde oregano
- 1 groentebouillonblokje
- scheut balsamico-azijn
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Maak de champignons schoon en hak deze fijn, bijvoorkeur in een keukenmachine tot kleine stukjes
- Snij de winterpeen en paprika's in kleine blokjes
- Hak daarna de ui en knoflook fijn en snij de chilipeper in dunne ringen
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui, knoflook en chilipeper op een middelhoog vuur
- Voeg na 2 minuten de winterpeen en paprika toe, roerbak 3 minuten
- Kruid met de oregano, peper, zout en voeg de champignons toe
- Roerbak 5 minuten, bak daarna de tomatenpuree kort mee en blus met het water en balsamicoazijn
- Meng goed en laat 15 minuten sudderen op een middelhoog vuur met de deksel op de pan
- Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking samen met het bouillonblokje
- Hak de walnoten grof en rasp de parmezaanse
- Giet de pasta af, laat uitlekken en voeg deze toe aan de saus
- Verdeel over de borden en werk af met de kaas en walnoten
Recepten foto's
