Paksoi salade met cranberry’s
13 maart 2015 door Wesley FabryLekker paksoi salade met de friszure cranberry’s, een lekkere combinatie. Dit recept is bedoeld als voorgerecht, maar uiteraard kun je hem ook als salade gebruiken. Echter moet je er dan wel extra groenten aan toevoegen zoals paprika. Dit voorgerecht is feestelijk en kan bij ieder diner geserveerd worden zoals bij het paas- of kerstdiner. De vegetarische steaks (van Quorn) kun je in sommige supermarkten kopen, kan je deze niet vinden koop dan vegetarische roerbakblokjes of maak hem gebruik van gerookte kip (niet vegetarisch).
Ingrediënten
- 1 paksoi
- 2 vegetarische steaks
- 150 gram diepvries cranberry's
- 30 gram geschaafde amandelen
- 75 gram rietsuiker
- 80 ml water
- 1 cm gember
- 1 limoen
- 2 eetlepels honing
- 100 ml arachideolie
- peper en zout
Bereidingswijze
- Extra benodigdheden: Staafmixer, maatbeker, kom
- Rooster de amandelen lichtbruin in een droge (koeken)pan, laat daarna afkoelen
- Doe de cranberry’s in een pan samen met de fijngehakte gember, rietsuiker en 80 ml water
- Breng aan de kook en laat daarna 5-10 minuten zachtjes pruttelen
- Bak de vegetarische steaks goudbruin op een middelhoog vuur (ongeveer 8-10 minuten)
- Was de paksoi en snij hem fijn, doe deze in een kom
- Doe in een maatbeker het sap van een halve limoen, honing en 1 eetlepel van de gekookte cranberry’s
- Pureer dit met een staafmixer, voeg de arachideolie, peper en zout toe
- Mix dit met de staafmixer tot een samenhangend geheel
- Voeg dit mengsel lepel voor lepel toe aan de paksoi zodat deze omringt is met de saus
- Bewaar wat te veel is om later te gebruiken door een andere salade
- Schik de paksoi op de borden, snij de steaks in dunne reepjes en verdeel dit over de borden
- Leg 1-2 eetlepels gekookte cranberry’s bovenop en werk af met de geroosterde amandelen
Recepten foto's
