Paksoi salade met cranberry’s

Geplaatst op: 13 maart 2015 door Wesley

Lekker paksoi salade met de friszure cranberry’s, een lekkere combinatie. Dit recept is bedoeld als voorgerecht, maar uiteraard kun je hem ook als salade gebruiken. Echter moet je er dan wel extra groenten aan toevoegen zoals paprika. Dit voorgerecht is feestelijk en kan bij ieder diner geserveerd worden zoals bij het paas- of kerstdiner. De vegetarische steaks (van Quorn) kun je in sommige supermarkten kopen, kan je deze niet vinden koop dan vegetarische roerbakblokjes of maak hem gebruik van gerookte kip (niet vegetarisch).

(Nog geen beoordelingen)

Thema: Pasen
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Voorgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd:
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

1 paksoi
2 vegetarische steaks
150 gram (diepvries) cranberry's
30 gram geschaafde amandelen
75 gram rietsuiker
80 ml water
1 cm gember
1 limoen
2 eetlepels honing
100 ml arachideolie
peper en zout

Bereidingswijze

Extra benodigdheden: Staafmixer, maatbeker, kom

Rooster de amandelen lichtbruin in een droge (koeken)pan, laat daarna afkoelen
Doe de cranberry’s in een pan samen met de fijngehakte gember, rietsuiker en 80 ml water
Breng aan de kook en laat daarna 5-10 minuten zachtjes pruttelen
Bak de vegetarische steaks goudbruin op een middelhoog vuur (ongeveer 8-10 minuten)
Was de paksoi en snij hem fijn, doe deze in een kom
Doe in een maatbeker het sap van een halve limoen, honing en 1 eetlepel van de gekookte cranberry’s
Pureer dit met een staafmixer, voeg de arachideolie, peper en zout toe
Mix dit met de staafmixer tot een samenhangend geheel
Voeg dit mengsel lepel voor lepel toe aan de paksoi zodat deze omringt is met de saus
Bewaar wat te veel is om later te gebruiken door een andere salade
Schik de paksoi op de borden, snij de steaks in dunne reepjes en verdeel dit over de borden
Leg 1-2 eetlepels gekookte cranberry’s bovenop en werk af met de geroosterde amandelen