Pasta met rode wijn tomatensaus

Geplaatst op: 2 november 2018 door Wesley

Recepten voor pasta zijn er in overvloed, de ene nog bijzonderder dan de andere. Dit keer houden we het simpel, maar wel met een luxe en winterse smaak. Met behulp van dit vegetarische pasta recept maak je heerlijk pasta met een rode wijn tomatensaus. Eventueel kun je aan dit recept ook 175 gram vegetarisch gehakt toevoegen.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

400 gram schelpjes pasta
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
1 courgette
125 gram cherrytomaatjes
250 gram champignons
100 gram babyspinazie
70 gram (1 klein blikje) tomatenpuree
2 theelepels maïzena
100 ml rode wijn
±100 gram geraspte belegen kaas
1,5 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel basilicum
1 theelepel paprikapoeder
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
Maak de groenten schoon en halveer de courgette in de lengte
Lepel de zaadlijst er uit en snij de courgette in kleine blokjes
Snij de champignons en cherrytomaatjes in partjes en houdt beide apart
Hak de ui, chilipeper en knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een hapjespan of wok
Fruit de ui, chilipeper en knoflook voor 1 minuut en voeg de champignons en courgette toe
Roerbak het geheel voor 5 minuten op een middelhoog vuur
Kruid met de oregano, basilicum, paprikapoeder, tomatenpuree, peper en zout
Meng goed en blus het geheel met de rode wijn
Laat kort inkoken, los de maizena op in een beetje water en voeg dit toe en meng goed
Zet het vuur iets lager en laat het geheel 5 minuten zachtjes inkoken
Giet de pasta af en laat goed uitlekken
Voeg de cherrytomaatjes en pasta toe aan de saus, meng goed gedurende 1-2 minuten
Roer tot slot de spinazie er doorheen tot deze zo goed als geslonken is
Serveer daarna onmiddellijk met wat geraspte kaas