Italiaanse meringue
18 mei 2018 door Wesley FabryItaliaanse meringue is ideaal voor gebak, taarten en nagerechten. Dit heerlijke eiwitschuim is lekker stevig en bovendien langer houdbaar. Italiaanse meringue hoeft niet gebakken te worden omdat de eiwitten garen door het toevoegen van warme suikersiroop. Dit laatste kan nog een lastig klusje zijn, maar met behulp van dit recept kun je het eiwitschuim maken zonder thermometer.
Ingrediënten
- 230 gram kristal suiker
- 60 ml water
- 3 eiwitten
- snufje zout
Bereidingswijze
- Voor dit recept raad ik een keukenmachine aan die het mixen voor je kan doen. Je kunt het ook doen met een handmixer, alleen moet je dan met twee personen zijn. Eén iemand mixt en de andere giet de suikersiroop er rustig bij. Het is belangrijk dat je na het toevoegen van de siroop, de meringue 'koud' mixt.
Bereidingswijze Italiaanse meringue
- Doe de eiwitten en een snufje zout in de kom van de keukenmixer
- Doe 135 gram en 40 ml water in een pan
- Breng dit aan de kook, roer zo weinig mogelijk
- Laat ongeveer 1 tot 2 minuten doorkoken op een middelhoog vuur
- Het doorkoken begint pas als je een temperatuur van 116-122° bereikt, dit kun je herkennen aan de voortdurende schuimende massa. Bekijk deze video voor het juiste resultaat.
- Zodra de suiker begint te koken klop je de eiwitten met zout stijf
- Voeg geleidelijk de overige suiker (15 gram) al mixend toe aan het eiwit
- Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van ±120º heeft bereikt
- Giet de siroop voorzichtig in een dunne straal, al kloppend bij het eiwit
- Mix nu op vol vermogen tot de Italiaanse meringue lauw is
Recepten foto's
