Italiaanse meringue

Geplaatst op: 18 mei 2018 door Wesley

Italiaanse meringue is ideaal voor gebak, taarten en nagerechten. Dit heerlijke eiwitschuim is lekker stevig en bovendien langer houdbaar. Italiaanse meringue hoeft niet gebakken te worden omdat de eiwitten garen door het toevoegen van warme suikersiroop. Dit laatste kan nog een lastig klusje zijn, maar met behulp van dit recept kun je het eiwitschuim maken zonder thermometer.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Gevorderde
Categorie: Gebak
Aantal: ±250 gram
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten

230 gram kristal suiker
60 ml water
3 eiwitten
snufje zout

Bereidingswijze

Voor dit recept raad ik een keukenmachine aan die het mixen voor je kan doen. Je kunt het ook doen met een handmixer, alleen moet je dan met twee personen zijn. Eén iemand mixt en de andere giet de suikersiroop er rustig bij. Het is belangrijk dat je na het toevoegen van de siroop, de meringue 'koud' mixt.

Bereidingswijze Italiaanse meringue

Doe de eiwitten en een snufje zout in de kom van de keukenmixer
Doe 135 gram en 40 ml water in een pan
Breng dit aan de kook, roer zo weinig mogelijk
Laat ongeveer 1 tot 2 minuten doorkoken op een middelhoog vuur

Het doorkoken begint pas als je een temperatuur van 116-122° bereikt, dit kun je herkennen aan de voortdurende schuimende massa. Bekijk deze video voor het juiste resultaat.

Zodra de suiker begint te koken klop je de eiwitten met zout stijf
Voeg geleidelijk de overige suiker (15 gram) al mixend toe aan het eiwit
Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van ±120º heeft bereikt
Giet de siroop voorzichtig in een dunne straal, al kloppend bij het eiwit
Mix nu op vol vermogen tot de Italiaanse meringue lauw is

Probeer ook eens: Kruidige worteltaart met roomkaas-frosting