Pa­pri­ka-o­me­let met kikkererwtensalade

kikkererwtensalade met Paprika-omelet

Pa­pri­ka-o­me­let met kikkererwtensalade

17 februari 2016 door Wesley Fabry
Een maaltijd moet helemaal niet moeilijk zijn, snel iets lekkers op tafel toveren? Dat kan met dit eenvoudige gerecht, een heerlijke paprika-omelet met brood en een frisse salade met kikkererwten, feta en komkommer. Eet hierbij een lekker stukje brood of een lekker luxe broodje. De sambal kun je eventueel ook vervangen door harissa, heb je graag kaas? Dan kun je ook 75 gram geraspte kaas toevoegen aan de omelet tijdens het loskloppen.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 15 min
Totaal 35 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 295 gram 1 pot geroosterde rode paprika
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel sambal
  • 400 gram 1 groot blik kikkererwten
  • 1 komkommer
  • 1 pot op kruidenolie feta
  • 75 gram rucola
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • peper en zout
  • arcachideolie
  • naar eigen keuze (luxe brood)

Bereidingswijze
 

  • Giet de paprika af, laat deze uitlekken en snij ze in reepjes
  • Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olie in een grote koekenpan of 2 kleinere
  • Klop ondertussen de eieren samen met de sambal, paprikapoeder, peper en zout los
  • Roerbak de ui en knoflook in de koekenpan gedurende 2-3 minuten
  • Verdeel de helft van de paprikareepjes over de pan(nen) laat even warm worden
  • Schenk het eimengsel erbij, verdeel de overige paprikareepjes erover heen
  • Plaats de deksel op de pan en laat de omelet(ten) 6-8 minuten garen op een laag vuur
  • Maak ondertussen de salade, giet hiervoor de kikkererwten af
  • Spoel de kikkererwten schoon en laat goed uitlekken
  • Halveer de komkommer in de lengte, lepel de zaadlijst eruit en snij de komkommer in halve plakjes
  • Doe de komkommer samen met de kikkererwten in een kom
  • Giet de feta af, maar vang de olie op, doe de fetablokjes ook in de kom
  • Voeg de rucola toe en enkele eetlepels olie van de feta
  • Meng goed en kruid eventueel met peper en zout
  • Serveer samen met de paprika-omelet en wat brood naar keuze
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Mexicaanse Fiesta met gepofte zoete aardappel en kaas

Mexicaans
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Chocoladekoekjes met zachte crème vulling

20 stuks   5 uur     Vegatarisch

Zelfgemaakte pruimenjam

1 kg   1 uur 30 minuten

Plaats een reactie

Beoordeling recept