Een maaltijd moet helemaal niet moeilijk zijn, snel iets lekkers op tafel toveren? Dat kan met dit eenvoudige gerecht, een heerlijke paprika-omelet met brood en een frisse salade met kikkererwten, feta en komkommer. Eet hierbij een lekker stukje brood of een lekker luxe broodje. De sambal kun je eventueel ook vervangen door harissa, heb je graag kaas? Dan kun je ook 75 gram geraspte kaas toevoegen aan de omelet tijdens het loskloppen.
Ingrediënten
- 6 eieren
- 295 gram 1 pot geroosterde rode paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel sambal
- 400 gram 1 groot blik kikkererwten
- 1 komkommer
- 1 pot op kruidenolie feta
- 75 gram rucola
- 1 theelepel paprikapoeder
- peper en zout
- arcachideolie
- naar eigen keuze (luxe brood)
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Giet de paprika af, laat deze uitlekken en snij ze in reepjes
- Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olie in een grote koekenpan of 2 kleinere
- Klop ondertussen de eieren samen met de sambal, paprikapoeder, peper en zout los
- Roerbak de ui en knoflook in de koekenpan gedurende 2-3 minuten
- Verdeel de helft van de paprikareepjes over de pan(nen) laat even warm worden
- Schenk het eimengsel erbij, verdeel de overige paprikareepjes erover heen
- Plaats de deksel op de pan en laat de omelet(ten) 6-8 minuten garen op een laag vuur
- Maak ondertussen de salade, giet hiervoor de kikkererwten af
- Spoel de kikkererwten schoon en laat goed uitlekken
- Halveer de komkommer in de lengte, lepel de zaadlijst eruit en snij de komkommer in halve plakjes
- Doe de komkommer samen met de kikkererwten in een kom
- Giet de feta af, maar vang de olie op, doe de fetablokjes ook in de kom
- Voeg de rucola toe en enkele eetlepels olie van de feta
- Meng goed en kruid eventueel met peper en zout
- Serveer samen met de paprika-omelet en wat brood naar keuze
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
