Pa­pri­ka-o­me­let met kikkererwtensalade

kikkererwtensalade met Paprika-omelet

Pa­pri­ka-o­me­let met kikkererwtensalade

17 februari 2016 door Wesley Fabry
Een maaltijd moet helemaal niet moeilijk zijn, snel iets lekkers op tafel toveren? Dat kan met dit eenvoudige gerecht, een heerlijke paprika-omelet met brood en een frisse salade met kikkererwten, feta en komkommer. Eet hierbij een lekker stukje brood of een lekker luxe broodje. De sambal kun je eventueel ook vervangen door harissa, heb je graag kaas? Dan kun je ook 75 gram geraspte kaas toevoegen aan de omelet tijdens het loskloppen.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 15 min
Totaal 35 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Bereidingswijze
 

  • Giet de paprika af, laat deze uitlekken en snij ze in reepjes
  • Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olie in een grote koekenpan of 2 kleinere
  • Klop ondertussen de eieren samen met de sambal, paprikapoeder, peper en zout los
  • Roerbak de ui en knoflook in de koekenpan gedurende 2-3 minuten
  • Verdeel de helft van de paprikareepjes over de pan(nen) laat even warm worden
  • Schenk het eimengsel erbij, verdeel de overige paprikareepjes erover heen
  • Plaats de deksel op de pan en laat de omelet(ten) 6-8 minuten garen op een laag vuur
  • Maak ondertussen de salade, giet hiervoor de kikkererwten af
  • Spoel de kikkererwten schoon en laat goed uitlekken
  • Halveer de komkommer in de lengte, lepel de zaadlijst eruit en snij de komkommer in halve plakjes
  • Doe de komkommer samen met de kikkererwten in een kom
  • Giet de feta af, maar vang de olie op, doe de fetablokjes ook in de kom
  • Voeg de rucola toe en enkele eetlepels olie van de feta
  • Meng goed en kruid eventueel met peper en zout
  • Serveer samen met de paprika-omelet en wat brood naar keuze
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Bestel je dagelijkse boodschappen online, makkelijk en snel bij Albert Heijn

Recepten foto's

Meer recepten

Tex-Mex maistortilla ovenschotel

Mexicaans
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

Geroosterde pompoen met vijgen uit de oven

Mediterraan
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

Gekonfijte ui

4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept