Dit winterse gerecht is een succes om de traditionele stoofpotjes met vlees vaarwel te zeggen. Een lekkere paddenstoelenstoof met verschillende soorten paddenstoelen met rode wijn en verse kruiden. Geserveerd met aardappelkroketjes en zelfgemaakte zoetzure rode kool. Let wel, de rode kool moet je minstens 24 uur op voorhand maken.Natuurlijk kun je de stoof als basisrecept gebruiken en zelf nog extra groenten of aardappel toevoegen zoals een salade, puree, etc.
Ingrediënten
- 600 gram aardappelkroketjes
Paddenstoelenstoof
- 500 gram kastanjechampignons
- 150 gram oesterzwammen
- 100 gram shiitake
- 100 gram cantharellen
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 winterpenen
- 1 rode paprika
- 2 tomaten
- 200 ml rode wijn
- 70 gram tomatenpuree
- 2 groentebouillonblokjes
- 20 gram roomboter
- 2 takjes verse tijm
- 2 takjes verse rozemarijn
- 5 takjes verse peterselie
- peper en zout
- olijfolie
Zoetzure rode kool
- 500 gram rode kool (ongeveer een halve kool)
- 300 ml natuurazijn
- 100 ml rode wijnazijn
- 200 ml water
- 230 gram suiker
- 2 laurierbladeren
- 2 stokjes kaneel
- 3 kruidnagels
- snufje zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Zoetzure rode kool
- Verwijder de harde kern en de buitenste bladeren van de rode kool
- Snij de kool vervolgens in dunne reepjes
- Doe de overige ingredienten in een grote pan en verwarm ze
- Voeg de gesneden kool toe zodra de suiker is opgelost
- Breng aan de kook en laat 3-5 minuten koken
- Doe daarna het geheel in een weckpot en sluit goed af
- Zet de pot omgekeerd voor 5 minuten, draai daarna om en laat intrekken voor minstens 24 uur
Paddenstoelenstoof
- Maak de groenten en paddenstoelen schoon
- Snij de winterpenen in gelijkmatige halve plakken en de paprika in blokjes
- Snij de tomaten in blokjes en snij of scheur de paddenstoelen in grove stukken
- Hak de ui en knoflook fijn
- Verhit wat olijfolie in een braadpan en voeg daarna de roomboter toe
- Zodra de boter gesmolten is kun je de uien en knoflook fruiten tot ze glazig zijn (2 minuten)
- Voeg de paddenstoelen, tomaat en paprika toe en bak tot de paddenstoelen goudbruin zijn
- Meng nu de tomatenpuree erdoor en blus dan het geheel af met de rode wijn
- Hak de rozemarijn en tijm fijn, en voeg deze samen met de winterpeen toe aan de stoof
- Meng goed en voeg eventueel water toe, zodat de paddenstoelen helemaal onder staan
- Verkruimel de bouillonblokjes in de stoof, meng goed
- Zet het vuur middelhoog en laat 10 minuten stoven met de deksel op de pan
- Haal daarna de deksel van de pan en laat nogmaals 10-15 minuten stoven
- Bereid ondertussen de aardappelkroketjes volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Hak hierna de peterselie fijn en meng de helft door de stoof, kruid deze ook met peper en eventueel zout
- Serveer de paddenstoelenstoof met de aardappelkroketjes en rode, werk af met de peterselie
Notities
Kun je de paddenstoelen niet vinden? Vervang ze dan bij voorkeur door kastanjechampignons en andere verse paddenstoelen die wel voorradig zijn. Je kunt ook meteen een mix gebruiken.
Uiteraard kun je de stoof op voorhand maken en verwarmen vlak voor serveren, dan wordt deze bovendien nog lekkerder.
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
