Oeufs à la neige, ook wel kortweg sneeuweieren genoemd, is een hemels nagerecht dat afstamt uit de klassieke Franse keuken. In het Engels worden deze jongen 'Floating island' genoemd en dat is ook precies wat het is. Door middel van eiwitschuim te garen in een kokende massa ontstaat er een gare meringue-bol die letterlijk drijft in een zoete saus. Lekker om zelf te maken en erg feestelijk om op te dienen.
Ingrediënten
Sneeuweieren
- 4 eiwitten
- 125 gram fijne suiker
- 500 ml melk
- 500 ml water
Vanillesaus
- 3 eidooiers
- 50 gram fijne suiker
- 1 vanillestokje
- 150 gram melk
- 10 gram maïzena
- 4 eetlepels geschaafde amandelen
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Rooster de amandelen lichtbruin in een droge koekenpan
Vanillesaus
- Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit
- Doe in een pan de melk samen met suiker, merg en het overige vanillestokje
- Breng dit aan de kook
- Roer ondertussen in een kom de eidooiers samen met de maïzena los
- Verwijder zodra de melk kookt het vanillestokje uit de melk en zet vuur laag
- Doe een scheut (1/3e) van de melk al roerend bij de eidooiers
- Schenk onmiddellijk dit mengsel terug in de pan
- Roer goed door en gaar de vanillesaus op laag vuur dit een dikkere massa is
- Hou hierna warm op een laag vuur en roer regelmatig om
Sneeuweieren
- Doe de melk en water in een pan en breng aan de kook
- Klop ondertussen de eiwitten luchtig, voeg tijdens het mixen beetje bij beetje de suiker toe
- Klop de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan
- Zodra het melkmengsel kook zet je het vuur uit
- Neem een koude ijsknijper en maak van het eiwitschuim een bal
- Laat deze in de warme melk glijden en laat deze aan elke kant 1 minuut garen
- Schep de sneeuweieren eruit en doe al in een diepbord (ongeveer 2-3 per persoon)
- Herhaal dit tot het eiwit op is
- Serveer de sneeuweieren in diepe borden en lepel de saus eroverheen
- Werk af met de geroosterde amandelen
- Tip: Voor de afwerking kun je in plaats van de geroosterde amandelen ook kiezen voor donkere bastaardsuiker, speculaas-kruimels of geraspte chocolade
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
