Thaise pompoensoep

Geplaatst op: 30 augustus 2014 door Wesley

De dagen worden korter en natter dus de pompoenen kunnen weer volop worden aangekocht. Uiteraard kun je veel recepten maken met deze pracht groente. Daarom maken we een overheerlijk Thaise pompoensoep! Pompoenen zijn een zeer oud cultuurgewas en werden In Midden- en Zuid-Amerika al tussen 9000 en 7000 jaar v.Chr. pompoenen verbouwd. In de 16e eeuw werd de pompoen voor het eerst in Europa geïntroduceerd. De pompoen wordt geleverd door soorten van het geslacht Cucurbita, dat totaal een dozijn soorten omvat.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Soep
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

850 gram (fles) pompoen
1 ui
2 teentjes knoflook
1 sinaasappel
250 gram winterpeen
40 gram (Thaise) gele currypasta
400 ml kokosmelk
400 ml (van 1 tablet) groentebouillon
handvol fijngehakte verse koriander
wokolie

Bereidingswijze

Was de pompoen en schil de winterpeen
Halveer de pompoen (moet niet geschild worden) en verwijder de pitten en het draderige gedeelte
Snij de pompoen in gelijkmatige blokjes en winterpeen in schijfjes en hou apart
Hak de ui en knoflook fijn en verhit in de soeppan wat wokolie
Fruit de ui en knoflook op een middelhoog vuur gedurende 2 minuten
Voeg de currypasta toe en roerbak kort, voeg hierna de pompoen en winterpeen toe
Schep even om en pers het sap van de sinaasappel erbij
Voeg de groentebouillon en kokosmelk toe, meng kort en plaats de deksel op de pan
Laat het geheel 30 minuten zachtjes sudderen
Pureer hierna de soep met de staafmixer tot een gladde massa
Dien warm op, werk de soep af met de koriander

Tip: Serveer bij de soep ook een bekertje (125ml) crème fraîche voor je gasten, mochten deze de soep te pittig vinden kan met 1-2 theelepels crème fraîche toevoegen aan de soep.