De dagen worden korter en natter dus de pompoenen kunnen weer volop worden aangekocht. Uiteraard kun je veel recepten maken met deze pracht groente. Daarom maken we een overheerlijk Thaise pompoensoep! Pompoenen zijn een zeer oud cultuurgewas en werden In Midden- en Zuid-Amerika al tussen 9000 en 7000 jaar v.Chr. pompoenen verbouwd. In de 16e eeuw werd de pompoen voor het eerst in Europa geïntroduceerd. De pompoen wordt geleverd door soorten van het geslacht Cucurbita, dat totaal een dozijn soorten omvat.
Ingrediënten
- 850 gram fles pompoen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 sinaasappel
- 250 gram winterpeen
- 40 gram Thaise gele currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 400 ml van 1 tablet groentebouillon
- handvol fijngehakte verse koriander
- wokolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Was de pompoen en schil de winterpeen
- Halveer de pompoen (moet niet geschild worden) en verwijder de pitten en het draderige gedeelte
- Snij de pompoen in gelijkmatige blokjes en winterpeen in schijfjes en hou apart
- Hak de ui en knoflook fijn en verhit in de soeppan wat wokolie
- Fruit de ui en knoflook op een middelhoog vuur gedurende 2 minuten
- Voeg de currypasta toe en roerbak kort, voeg hierna de pompoen en winterpeen toe
- Schep even om en pers het sap van de sinaasappel erbij
- Voeg de groentebouillon en kokosmelk toe, meng kort en plaats de deksel op de pan
- Laat het geheel 30 minuten zachtjes sudderen
- Pureer hierna de soep met de staafmixer tot een gladde massa
- Dien warm op, werk de soep af met de koriander
- Tip: Serveer bij de soep ook een bekertje (125ml) crème fraîche voor je gasten, mochten deze de soep te pittig vinden kan met 1-2 theelepels crème fraîche toevoegen aan de soep.
Recepten foto's
