Mexicaanse groentestoof met rijst

Mexicaanse groentestoof met rijst

Mexicaanse groentestoof met rijst

20 maart 2021 door Wesley Fabry
Deze Mexicaanse groentestoof is altijd een succes. Niet alleen is dit vegetarische recept makkelijk en snel te bereiden, deze zit ook nog eens boordevol groenten en bonen. De stoof wordt geserveerd met zilvervliesrijst en zure room. Ook lekker met quessadilla's.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 10 minuten
Stoven 20 minuten
Totaal 40 minuten
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze
 

  • Giet de mais en zwarte bonen af, spoel grondig en laat uitlekken
  • Maak de aubergine schoon, schil de winterpeen
  • Snij de winterpeen en aubergine in gelijkmatige blokjes
  • Hak de ui en knoflook fijn, snij de jalapeño in schijfjes
  • Breng alsvast water aan de kook voor de rijst
  • Verhit wat olijfolie in een hapjespan, fruit hierin de ui voor 1 minuut
  • Voeg de aubergine, winterpeen, knoflook en jalapeño aan toe
  • Roerbak 3 minuten en voeg daarna de zwarte bonen en mais toe
  • Meng goed en voeg de droge kruiden toe
  • Roerbak 1 minuut en blus het geheel vervolgens met de tomatenblokjes
  • Plaats de deksel op de pan en laat 20 minuten stoven op een middelhoog vuur, schep regelmatig om
  • Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Hak de koriander fijn, meng een scheut olijfolie door de stoof
  • Verdeel de rijst over, bij voorkeur kom of diepe borden
  • Bedek de rijst met de Mexicaanse groentestoof
  • Werk af met de zure room en koriander
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook 𝕏 Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Stoofperencrumble

Nederlands
6 personen   30 minuten

Quesadilla’s met geitenkaas

Mexicaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Licht-pittige courgette nestjes met ei

Mediterraan
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram