Mexicaanse groentestoof met rijst
20 maart 2021 door Wesley FabryDeze Mexicaanse groentestoof is altijd een succes. Niet alleen is dit vegetarische recept makkelijk en snel te bereiden, deze zit ook nog eens boordevol groenten en bonen. De stoof wordt geserveerd met zilvervliesrijst en zure room. Ook lekker met quessadilla's.
Ingrediënten
- 325 gram zilvervliesrijst
- 800 gram tomatenblokjes (2 blikken)
- 1 aubergine
- 3 winterpenen
- 1 ui
- 1 jalapeño peper (vers)
- 2 teentjes knoflook
- 265 gram zwarte bonen (1 groot blik)
- 285 gram maïs (1 groot blik)
- 125 gram zure room
- 7 gram verse koriander
- olijfolie
Kruiden
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Giet de mais en zwarte bonen af, spoel grondig en laat uitlekken
- Maak de aubergine schoon, schil de winterpeen
- Snij de winterpeen en aubergine in gelijkmatige blokjes
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de jalapeño in schijfjes
- Breng alsvast water aan de kook voor de rijst
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan, fruit hierin de ui voor 1 minuut
- Voeg de aubergine, winterpeen, knoflook en jalapeño aan toe
- Roerbak 3 minuten en voeg daarna de zwarte bonen en mais toe
- Meng goed en voeg de droge kruiden toe
- Roerbak 1 minuut en blus het geheel vervolgens met de tomatenblokjes
- Plaats de deksel op de pan en laat 20 minuten stoven op een middelhoog vuur, schep regelmatig om
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Hak de koriander fijn, meng een scheut olijfolie door de stoof
- Verdeel de rijst over, bij voorkeur kom of diepe borden
- Bedek de rijst met de Mexicaanse groentestoof
- Werk af met de zure room en koriander
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
