Met chili gevulde paprika’s

Met chili gevulde paprika’s

14 april 2015 door Wesley Fabry
Mexicaanse chili vinden vele mensen erg lekker, het gehakt kun je gerust weglaten want dan krijg en een ontzettend lekkere vegetarische variant. De bonen zorgen voldoende voor een stevige maaltijd. Ditmaal vullen we paprika's met deze heerlijke chili en om de maaltijd compleet te maken serveren we er quesadillas (Mexicaanse tosti's) bij.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 20 min
Totaal 40 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 4 grote en stevige rode paprika's
  • 1 rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tot 2 rode chilipepers
  • 1 winterpeen
  • ±400 gram (1 blik tomatenblokjes)
  • ±400 gram (1 groot blik kidneybonen)
  • ±400 gram (1 groot blik zwarte bonen)
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 3 takjes fijngehakte verse koriander
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • halve theelepel kaneel
  • peper en zout

quesadillas

Bereidingswijze
 

  • Verwarm de oven voor op 220º (hete lucht 200º)
  • Maak de groenten schoon en snij de deksel van de paprika’s
  • Verwijder de zaadlijst en zet ze in een ingevette ovenschaal
  • Schil de winterpeen en snij hem in blokjes
  • Hak de ui, knoflook en chilipepers fijn en verhit wat olijfolie in een pan
  • Voeg de ui, knoflook, winterpeen, tomatenpuree en chilipepers toe en roerbak 1 minuut
  • Kruid met de korianderzaad, paprikapoeder, kaneel en komijn
  • Giet de kidneybonen en zwarte bonen af en voeg ze toe in de pan
  • Meng goed en blus met de tomatenblokjes, laat 5 minuten zachtjes inkoken
  • Hak de verse koriander fijn en kruid de chili met peper en zout
  • Vul de paprika’s met het bonenmengsel en werk af met een beetje geraspte kaas
  • Plaats het geheel in de oven voor 15-20 minuten op 220º (hete lucht 200º)
  • Smeer ondertussen 4 tortilla’s in met wat crème fraîche
  • Verdeel over deze tortilla’s de geraspte kaas en cheddar, kruid evenuteel met verse koriander
  • Bedek iedere tortilla met een onbedekte tortilla en verhit wat olijfolie in de pan
  • Bak de tortilla’s goudbruin op een middelhoog vuur (ongeveer 1 minuut per kant)
  • Plaats de tortilla’s (quesadillas) tijdens de laatste 3-5 minuten bij in de oven
  • Serveer de gevulde paprika’s en quesadillas warm

Notities

Bereidingstip: De overige chili kun je erbij serveren met wat kaas. Is de saus te dun? Voeg er dan wat maizena opgelost in een beetje water toe.
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Fajita’s met puntpaprika

Mexicaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Frambozen Syllabub

Brits
4 personen   1 uur

Cajun pasta met paprika

Amerikaans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept