Mexicaanse chili vinden vele mensen erg lekker, het gehakt kun je gerust weglaten want dan krijg en een ontzettend lekkere vegetarische variant. De bonen zorgen voldoende voor een stevige maaltijd. Ditmaal vullen we paprika's met deze heerlijke chili en om de maaltijd compleet te maken serveren we er quesadillas (Mexicaanse tosti's) bij.
Ingrediënten
- 4 grote en stevige rode paprika's
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 tot 2 rode chilipepers
- 1 winterpeen
- ±400 gram (1 blik tomatenblokjes)
- ±400 gram (1 groot blik kidneybonen)
- ±400 gram (1 groot blik zwarte bonen)
- 2 theelepels tomatenpuree
- 3 takjes fijngehakte verse koriander
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- halve theelepel kaneel
- peper en zout
quesadillas
- 8 wraps tortilla's
- 175 gram geraspte belegen kaas
- 125 gram crème fraîche
- 4 plakjes cheddar (kaas)
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220º (hete lucht 200º)
- Maak de groenten schoon en snij de deksel van de paprika’s
- Verwijder de zaadlijst en zet ze in een ingevette ovenschaal
- Schil de winterpeen en snij hem in blokjes
- Hak de ui, knoflook en chilipepers fijn en verhit wat olijfolie in een pan
- Voeg de ui, knoflook, winterpeen, tomatenpuree en chilipepers toe en roerbak 1 minuut
- Kruid met de korianderzaad, paprikapoeder, kaneel en komijn
- Giet de kidneybonen en zwarte bonen af en voeg ze toe in de pan
- Meng goed en blus met de tomatenblokjes, laat 5 minuten zachtjes inkoken
- Hak de verse koriander fijn en kruid de chili met peper en zout
- Vul de paprika’s met het bonenmengsel en werk af met een beetje geraspte kaas
- Plaats het geheel in de oven voor 15-20 minuten op 220º (hete lucht 200º)
- Smeer ondertussen 4 tortilla’s in met wat crème fraîche
- Verdeel over deze tortilla’s de geraspte kaas en cheddar, kruid evenuteel met verse koriander
- Bedek iedere tortilla met een onbedekte tortilla en verhit wat olijfolie in de pan
- Bak de tortilla’s goudbruin op een middelhoog vuur (ongeveer 1 minuut per kant)
- Plaats de tortilla’s (quesadillas) tijdens de laatste 3-5 minuten bij in de oven
- Serveer de gevulde paprika’s en quesadillas warm
Notities
Bereidingstip: De overige chili kun je erbij serveren met wat kaas. Is de saus te dun? Voeg er dan wat maizena opgelost in een beetje water toe.
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
