Lente lasagne
23 mei 2013 door Wesley FabryPastinaak, pinksternakel of witte wortel is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). Het is een circa 20 cm lang wortelgewas met een zoete anijsachtige smaak en een crème-witte kleur. Door de lengte van de penwortel is de groente niet geschikt voor teelt op kleigronden. De pastinaak wordt doorgaans in de tweede helft van april gezaaid. Bij vroeger zaaien gaat de plant al in het eerste jaar bloeien. Hoewel de pastinaak al in de zomer kan worden geoogst wordt hij meestal gezien als wintergroente. Vaak wacht men met rooien tot er een koude periode is geweest, dit zou de smaak ten goede komen. Oogsten is de hele winter door mogelijk omdat de wortel in de grond niet dood vriest.
Ingrediënten
- 8 tot 10 lasagnebladen
- 3 pastinaken
- 1 rode paprika
- 150 gram maïs
- 2 tomaten
- halve courgette
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 2 stengels lente ui
- 250 gram mascarpone
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 75 ml witte wijn
- 150 gram geraspte belegen kaas
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220°
- Breng een kookpan met een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Kook de lasagnebladen voor gedurende 4 minuten
- Spoel ze vervolgens af en laat ze rusten in koud water
- Maak de pastinaak schoon en verwijder de schil
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en chilipeper
- Snij de pastinaak en paprika in dunne reepjes
- Hak de knoflook en chilipeper fijn en fruit deze in een grote koekenpan met olie
- Voeg de oregano, basilicum, peper en zout toe, roerbak even door
- Voeg de tomatenpuree toe en roerbak deze 1 minuut
- Voeg de pastinaak, maïs en paprika toe en roerbak deze 3 mintuten
- Snij de courgette en tomaten in blokjes en voeg deze toe in de pan
- Roerbak deze 2 minuten mee en snij vervolgens de lente ui fijn
- Voeg deze toe en roerbak deze even mee
- Blus vervolgens met de witte wijn en laat even inkoken
- Voeg de mascarpone toe en meng deze goed door de groenten
- Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met het groentenmengsel
- Bedek deze met een laagje lasagnebladen en verdeel hierover weer de groenten
- Herhaal dit en eindig met een groenten-laag
- Strooi de kaas erover heen en plaats het geheel 20 minuten in de oven van 220°
- Serveer warm samen met een lekker stukje lookbrood
Recepten foto's
