Auberginecurry met rijst en flatbreads

Auberginecurry met rijst en flatbreads

Auberginecurry met rijst en flatbreads

12 maart 2020 door Wesley Fabry
Zelfgemaakte curry is misschien wel het lekkerste wat er is en geeft bovendien ook nog eens de perfecte voldoening in de keuken. Met behulp van dit vegetarische recept kun je een heerlijke Auberginecurry bereiden met rijst en flatbreads. Uiteraard kun je de flatbreads ook vervangen door Indiaase naan, daarnaast is ghee (soort roomboter) ook een mogelijkheid om te gebruiken in plaats van olijfolie.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 15 min
Overig 20 min
Totaal 45 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 300 gram pandan of basmati rijst
  • 4 flatbreads
  • 2 aubergines
  • 2 grote uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 1 rode chilipeper
  • ±265 gram (1 groot blik á 310 gram kikkererwten)
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 400 ml kokosmelk
  • 100 ml water
  • 1 theelepel kardemompoeder
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 8 gram verse koriander
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden, bekleed de bakplaat met bakpapier
  • Halveer de aubergines tweemaal in de lengte en snij ze daarna in schijfjes van ± 1,5 cm dik
  • Leg de plakken aubergine verspreid over de bakplaat
  • Besprenkel ze met olijfolie en kruid met flink wat peper en zout
  • Rooster de aubergines 25 minuten in het midden van de oven, keer halverwege om
  • Kook ondertussen de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Bak eventueel de flatbreads af indien dit nodig is
  • Giet de kikkererwten af en laat goed uitlekken
  • Hak de ui en knoflook fijn, rasp de gember en snij de chilipeper in dunne ringen
  • Verhit wat olijfolie (of ghee) in een hapjes pan en voeg de ui, knoflook, gember, chilipeper toe
  • Roerbak 1 minuut op een middelhoog vuur en voeg de kardemon en gemalen korianderzaad toe
  • Roerbak 2 minuten en blus daarna met 100 ml water, de tomatenblokjes en kokosmelk
  • Voeg de kikkererwten toe en meng goed
  • Plaats de deksel op de pan en laat zachtjes inkoken voor 15 minuten
  • Pureer daarna de curry grof met een stafmixer zodat er nog wat hele en halve kikkererwten in zitten
  • Voeg zodra de aubergines klaar zijn deze toe aan de hapjespan, meng goed
  • Plaats de deksel op de pan en laat 5 minuten zachtjes sudderen
  • Hak de koriander fijn en voeg 2/3e toe aan de curry, meng kort
  • Verdeel de rijst over de diepe borden en schep de auberginecurry er over heen
  • Werk af met de overige koriander en serveer met de flatbreads
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Luchtige chocoladecake

12 personen   2 uur

Roti met paprika en Surinaamse kerriesaus

Surinaams
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Pittige Japanse tofusalade

Japans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept