Auberginecurry met rijst en flatbreads
12 maart 2020 door Wesley FabryZelfgemaakte curry is misschien wel het lekkerste wat er is en geeft bovendien ook nog eens de perfecte voldoening in de keuken. Met behulp van dit vegetarische recept kun je een heerlijke Auberginecurry bereiden met rijst en flatbreads. Uiteraard kun je de flatbreads ook vervangen door Indiaase naan, daarnaast is ghee (soort roomboter) ook een mogelijkheid om te gebruiken in plaats van olijfolie.
Ingrediënten
- 300 gram pandan of basmati rijst
- 4 flatbreads
- 2 aubergines
- 2 grote uien
- 3 teentjes knoflook
- 3 cm verse gember
- 1 rode chilipeper
- ±265 gram (1 groot blik á 310 gram kikkererwten)
- 400 gram tomatenblokjes
- 400 ml kokosmelk
- 100 ml water
- 1 theelepel kardemompoeder
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 8 gram verse koriander
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden, bekleed de bakplaat met bakpapier
- Halveer de aubergines tweemaal in de lengte en snij ze daarna in schijfjes van ± 1,5 cm dik
- Leg de plakken aubergine verspreid over de bakplaat
- Besprenkel ze met olijfolie en kruid met flink wat peper en zout
- Rooster de aubergines 25 minuten in het midden van de oven, keer halverwege om
- Kook ondertussen de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Bak eventueel de flatbreads af indien dit nodig is
- Giet de kikkererwten af en laat goed uitlekken
- Hak de ui en knoflook fijn, rasp de gember en snij de chilipeper in dunne ringen
- Verhit wat olijfolie (of ghee) in een hapjes pan en voeg de ui, knoflook, gember, chilipeper toe
- Roerbak 1 minuut op een middelhoog vuur en voeg de kardemon en gemalen korianderzaad toe
- Roerbak 2 minuten en blus daarna met 100 ml water, de tomatenblokjes en kokosmelk
- Voeg de kikkererwten toe en meng goed
- Plaats de deksel op de pan en laat zachtjes inkoken voor 15 minuten
- Pureer daarna de curry grof met een stafmixer zodat er nog wat hele en halve kikkererwten in zitten
- Voeg zodra de aubergines klaar zijn deze toe aan de hapjespan, meng goed
- Plaats de deksel op de pan en laat 5 minuten zachtjes sudderen
- Hak de koriander fijn en voeg 2/3e toe aan de curry, meng kort
- Verdeel de rijst over de diepe borden en schep de auberginecurry er over heen
- Werk af met de overige koriander en serveer met de flatbreads
Ontvang €5 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
