Auberginecurry met rijst en flatbreads

Geplaatst op: 12 maart 2020 door Wesley

Zelfgemaakte curry is misschien wel het lekkerste wat er is en geeft bovendien ook nog eens de perfecte voldoening in de keuken. Met behulp van dit vegetarische recept kun je een heerlijke Auberginecurry bereiden met rijst en flatbreads. Uiteraard kun je de flatbreads ook vervangen door Indiaase naan, daarnaast is ghee (soort roomboter) ook een mogelijkheid om te gebruiken in plaats van olijfolie.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

300 gram pandan of basmati rijst
4 flatbreads
2 aubergines
2 grote uien
3 teentjes knoflook
3 cm verse gember
1 rode chilipeper
±265 gram (1 groot blik á 310 gram) kikkererwten
400 gram tomatenblokjes
400 ml kokosmelk
100 ml water
1 theelepel kardemompoeder
1 theelepel gemalen korianderzaad
8 gram verse koriander
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden, bekleed de bakplaat met bakpapier
Halveer de aubergines tweemaal in de lengte en snij ze daarna in schijfjes van ± 1,5 cm dik
Leg de plakken aubergine verspreid over de bakplaat
Besprenkel ze met olijfolie en kruid met flink wat peper en zout
Rooster de aubergines 25 minuten in het midden van de oven, keer halverwege om

Kook ondertussen de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
Bak eventueel de flatbreads af indien dit nodig is
Giet de kikkererwten af en laat goed uitlekken
Hak de ui en knoflook fijn, rasp de gember en snij de chilipeper in dunne ringen
Verhit wat olijfolie (of ghee) in een hapjes pan en voeg de ui, knoflook, gember, chilipeper toe
Roerbak 1 minuut op een middelhoog vuur en voeg de kardemon en gemalen korianderzaad toe
Roerbak 2 minuten en blus daarna met 100 ml water, de tomatenblokjes en kokosmelk
Voeg de kikkererwten toe en meng goed
Plaats de deksel op de pan en laat zachtjes inkoken voor 15 minuten
Pureer daarna de curry grof met een stafmixer zodat er nog wat hele en halve kikkererwten in zitten
Voeg zodra de aubergines klaar zijn deze toe aan de hapjespan, meng goed
Plaats de deksel op de pan en laat 5 minuten zachtjes sudderen
Hak de koriander fijn en voeg 2/3e toe aan de curry, meng kort
Verdeel de rijst over de diepe borden en schep de auberginecurry er over heen
Werk af met de overige koriander en serveer met de flatbreads