Deze vegetarische en kleurrijke groentepaella met gegrilde groenten en gebakken halloumi is een feest! Deze Spaanse klassieker in een vega jasje is super lekker en wordt geserveerd met halloumi. Dit is misschien niet Spaans, maar past er wel uitstekend bij.
Ingrediënten
- 375 gram risottorijst
- 900 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 900 gram gegrilde groenten (diepvries)
- 80 gram doperwten (diepvries)
- 250 gram cherrytomaatjes
- 120 gram kalamata-olijven
- 330 ml tomato frito
- 400 gram Halloumi
- 1 limoen
- 15 gram verse peterselie
- 1 eetlepel paprikapoeder
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng het water aan de kook met het groentebouillonblokje, zet daarna het vuur uit
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en voeg de rijst toe
- Roerbak het geheel 2 minuten, kruid dan met het paprikapoeder, peper en zout
- Meng kort en voeg vervolgens de gegrilde groenten, tomato frito en bouillon toe
- Roer het geheel goed door, zet het vuur lager en laat 20 minuten inkoken
- Schep regelmatig door zodat de rijst niet aanbakt
- Giet ondertussen de olijven af, hak de peterselie fijn en snij de limoen in parten
- Snij daarna de halloumi in kleine blokjes van 1 cm
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes goudbruin voor 6-8 minuten
- Houdt daarna warm op een laag vuur, schep soms om
- Voeg de doperwten, olijven en cherrytomaatjes toe aan de paella
- Schep om en laat 3 minuten meekoken
- Meng de 2/3e van de peterselie door de paella en kruid eventueel met peper en zout
- Verdeel de paella over de borden, schep de halloumi erop en werk af met de limoen en peterselie
Notities
Uiteraard kun je ook zelf groenten grillen, bijvoorbeeld in een grillpan of op de barbecue. Daarnaast kun je de groenten ook roosteren in de oven voor 20-30 minuten op 200º. Voor een recept voor vier personen heb je dan één aubergine, één courgette en twee grote paprika's nodig.
Bereidingstip: Rooster de halloumi in de oven of airfryer. 200° voor 10-15 minuten.
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
