Groenten uit de oven met Falafel

• Verwarm de oven voor op 220º graden
• Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika
• Snij de winterpeen, paprika en rode uien in gelijke repen van 6mm dik
• Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier de zojuist gesneden groenten op
• Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie
• Plaats de groenten in de voorverwarmde oven van 220º en rooster ze 30 minuten
• Schep om de 10 minuten om voor een egaal resultaat
• Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
• Verwijder bij de sugar snaps het taaie draadje aan de onderkant
• Kook de sugar snaps in het kokende water voor 5 minuten, giet daarna af en hou warm
• Maak onder tussen de falafel volgens onderstaand recept

Falafel

• Giet de kikkererwten af en bewaar het vocht
• Maak de chilipeper en knoflook schoon en doe ze in de keukenmachine
• Doe de kikkererwten, peterselie, korander, komijnzaad, korianderzaad, ei, peper en zout in de keukenmachine
• Doe de helft van het vocht bij de kikkererwten en mix alles tot een gladde massa
• Voeg de bloem toe en mix verder, bij een te droog resultaat dien je de rest van het vocht toe te voegen
• Mocht het geheel nog te droog dien je beetje bij beetje water toe te voegen
• Rol met licht vochtige handen balletjes van de kikkererwten-puree (bitterbal grootte)
• Bedek de bodem van een koekenpan met olijfolie en bak hierin de falafel goudbruin gedurende 3-5 minuten

Afwerking

• Hak de bieslook fijn
• Meng de bieslook samen met het paprikapoeder, peper en zout bij de zure room
• Verwarm de laatste 3 minuten van de oventijd de pitabroodjes bij de groenten
• Haal de groenten uit de oven en meng de sugarsnaps erdoor
• Serveer warm samen met de falafel, groenten en zure roomsaus